埃塞俄比亚西达摩|雨林联盟Mormora魔魔拉种植园水洗豆红樱桃计划

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• 　　埃塞俄比亚西达摩|雨林联盟Mormora魔魔拉种植园水洗豆红樱桃计划G1的风味？
   
  　　埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡相关行业，9成以上的农场或合作社属于小面积种植，2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面导入ECX交易系统（Ethiopian Commodity Exchange）来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社‧产区生产的，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，受引响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚透明，因为不经由ECX交易系统将被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST（Direct Specialty Trade）系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA 杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。
   
  　　在埃塞俄比亚水洗豆会在名称后头加上 1 和 2来做区别（以1较为优质），咖啡樱桃采收完成后立即去除果肉，然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层，这过程需要几个小时，而小时数依咖啡种类、产区、温度而定、这个过程必须密切掌握如果稍有失误，咖啡豆就会有劣质的风味产生，发酵完成后，咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽洗涤干净，过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除，之后，咖啡豆会在干燥床上做干燥，此时一样需要密切注意每隔几小时就翻动一次，以确保干燥过程完整。这是整个水洗豆的过程。
   
  　　这咖啡生长在Oromia奥罗莫地区，Mormora  魔魔拉种植园2001年开始生产有机咖啡这是雨林联盟认证的，荷兰豆商Trabocca五年前开始合作监控。 魔魔拉有640公顷，目前有12位永久会员合作咖啡种植加工，采用3高素质的顾问管理咖啡园，在收获期间我们有超过300位咖啡采摘工人，大约150人在处理咖啡。
   
  　　Farm农庄：  Mormora Coffee Plantation 魔魔拉咖啡种植园
   
  　　City城市： Shakiso,
   
  　　Region产区： Region Sidamo 西达摩
   
  　　Grade等级： 红樱桃计划 G1
   
  　　Country国家： 埃塞俄比亚
   
  　　Altitude海拔高度： 1,700——1,800米
   
  　　Sorted 采收： hand-picking 手工采收
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种：  Heirloom 当地的传统野生品种
   
  　　Processing System处理法： Wet-Process水洗法于棚架晒干
   
  　　Appearance外观：  16-18 Screen（16——18目）
   
  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味：绿茶香， 茉莉花香， 玫瑰香， 洋甘菊， 甘蔗，
   
  　　酸质：细致柠檬酸， 覆盆莓子， 花草酸， 薄荷， 活泼不显的酸味
   
  　　complex 复杂度与other其他：非常清新， 干净无瑕， 柔顺如丝绸， 余韵充满明亮美好香甜，
   
  　　整体风格属性：茉莉花香、干净、如丝、完全呈现水洗豆的美好
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-11-10 17:52:08