耶加雪菲挂耳咖啡的正确喝法耶加雪菲红樱桃挂耳咖啡介绍中国咖啡网

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　　懒人冲泡系列2|耶加雪菲精制日晒红樱桃的简易挂耳喝法？

　　埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区，分别为：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

　　“红樱桃计划”（ORC）是提升小规模农场质量的项目，主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤（25——50袋）的豆子，妇女挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对煮出来的咖啡风味有很大的改善。

　　红樱桃杯测风味干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。那么不容器具冲煮的口感也有一些不一样：

　　【挂耳内袋过滤】

　　挂耳这种材质叫可降解无纺布滤袋，挂耳内膜是带有这样的网眼的过滤层，这个孔洞起到了均匀化流出咖啡的速度。热水渗过咖啡粉时萃取了其精华和油脂，最终咖啡液从滤孔均匀渗出。

　　步骤：

　　1，红樱桃磨粉，研磨度小富士3.5（中国标准20号筛网通过率64%），往内袋装大约15g粉，电子秤清零，把挂耳内袋挂在杯子上；

　　2，过滤水加热煮开，装至小壶，89度水，1:14-15水粉比，25g水闷蒸30秒，小水流中间注水，慢慢绕圈，尽量不要让水位升太快，冲外圈时尽量不要冲内袋，不然水直接从最上面的口漏出来，不参与萃取；如果水位升太快，可以分段注水至225g，就可以把内袋丢掉；如果想浓一点，就泡久一点。

　　【冷泡过滤】

　　冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡，比起一般热冲咖啡，味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多，简单来说，将咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡过夜，然后过滤便完成。

　　原理其实跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。

　　1，研磨度和水粉比：

　　手冲研磨度即可，因为长时间低温萃取，对研磨度的要求并不是太高，如果研磨度较粗，可以适当的延长时间，20g粉，通常水粉比1:10左右。

　　2，水温：

　　0-5度冰水，如果用十几度水、二十度水萃取，物理上水温越高，分子活动越活跃，这样萃取的物质就会增多，口感又会不同。把咖啡粉倒进去搅拌均匀放冰箱。

　　3，萃取时间：

　　浸泡12小时，如果时间太短，不完全萃取会导致风味不足；时间长一点，就会带有发酵气息，不过也会等得辛苦点。萃取出来后可以在冰箱里保鲜5天，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般建议将萃取完成的冷萃咖啡放到冰箱中1-3天再饮用，风味更佳。

　　4，过滤

　　可以用挂耳滤袋，挂在杯口上过滤。或者v60滤纸过滤，将浸泡完成的冷萃咖啡倒入滤袋隔渣，稍等完全的过滤完后，就可以喝啦。冷泡咖啡喝起来更佳明亮清新、新鲜口感。

冲泡是不是很方便呢~适合时间比较仓促、家里没有器具的朋友，如果买的是豆子怎么办？在附近咖啡店代磨粉，就可以自己在家冲哉啡呢~