随着越来越多人加入喝咖啡的战队，像前街身边就有不少白领一族和大学生，就连高中生都开始喝起手冲来。比起味道单一的速溶咖啡，如今的年轻人明显更推崇现磨的精品咖啡，特别是香气丰富的黑咖啡，而且种类还十分多样，但日常繁忙的他们难以做到每天来一杯，这时候挂耳便是大家公认最好的选择。
关于挂耳咖啡，大家可以直接在市面上购买制作好的产品，前街提供的挂耳种类就包括有许多经典风味，比如醇厚焦香的曼特宁、浓郁平衡的巴西、清爽果酸的耶加雪菲、优雅花香的瑰夏等等。
当然了，比起买现成的产品，也有小伙伴追求咖啡的新鲜度，选择用烘焙好的咖啡豆在家自制挂耳包，不仅保留的香气更多，所需的工具也很简单，只要备好磨豆机、挂耳滤袋、电子秤、封口器，以及一个小勺子即可。
如何在家自制挂耳？
第一步，先选一包喜欢的咖啡豆，然后将磨豆机调成手冲萃取对应的刻度，将其研磨成粉。
前街这里选了一款很多小伙伴都喜欢的埃塞·耶加雪菲红樱桃咖啡豆，精致的日晒处理让耶加雪菲红樱桃表现出饱满的浆果酸甜，不同温度下进行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶尾韵，口感顺滑。前街平常冲泡用到的粗细为细砂糖颗粒，使用中国20号标准筛网的过筛滤为80%，所以对应电动磨豆机EK43s的刻度就是10格，手摇磨豆机C40的话则是24格。
第二步，磨好的咖啡粉放置在提前准备好的电子秤上，然后拿出挂耳袋将口撑开，按每包10g的粉量，小心翼翼地用勺子将咖啡舀进去。
第三步，封口机插上电源，将加热器夹住封口的横线位置，确保开口完全封紧为止，自制的挂耳包就完成了。为了防止受潮，前街建议做好的挂耳包最好放进能隔绝空气的密封袋内，并放在避光的阴凉处，以免香气物质流失。
做好的挂耳怎么冲泡好喝？
很多顾客反馈，买了挂耳以后自己回家怎么都冲不出上面的风味来，于是询问前街究竟是怎么回事。大家都知道，一杯咖啡好不好喝很大程度跟咖啡豆的新鲜程度、参数、冲煮手法等因素有关，如果我们确认豆子没有问题，而研磨度也已经定下来，那么挂耳冲的不好喝，问题通常就是出在水温和手法上了。
前街在冲煮前会先把水烧开，准备好一个注水的壶，一个咖啡杯，一包自己喜欢的挂耳咖啡。前街的挂耳咖啡包是按照10克/包制作，除去咖啡粉自身的吸水量，每包大约能冲泡出一杯120～130ml的咖啡液。
首先，将壶里的水烧开，找一个高一点的咖啡杯，比如前街很喜欢的马克杯。
接着，将密封的外包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋，并将两个耳朵拉开，轻轻抖动，让挂耳里的咖啡粉集中在底部，然后把它们挂到杯子的边缘上。
第一段，我们先注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概等个10～20秒，让它闷蒸一会儿，帮助排出咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。
第二段小水流平稳注入，直到快要装满挂耳袋，然后等待咖啡液往下降。待咖啡液全部流完，我们再来注入最后一段水，同样是装满滤袋。前街测量过，这时候注入的总水量大约在150g，所以全程不需要电子秤，等咖啡液全部滴滤完成，就结束萃取了。
前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。
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2025-03-15 09:35:15
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