丰富水果风味 肯尼亚Asali咖啡豆品评

 
 

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　　肯尼亚是东非洲著名咖啡产国，也是全球精品咖啡的重要产地。肯尼亚咖啡风味饱满、具强烈特色，咖啡贸易方式也有一套精细的系统，咖啡豆大小的分级如AA或AB，并不能与风味划上等号，咖啡局的竞标批次以杯测风味为依归，精品肯尼亚竞标价格居高不下，各国生豆商竞争十分激烈！

　　肯尼亚咖啡的好口碑口来自学术单位的技术研发、对农民栽植咖啡相关知识的仔细教育及农民对品管的钜细靡遗；而适合咖啡生长的微型气候及丰沃的土壤、高海拔的生长环境让咖啡豆硬度高、传统72小时长时间的肯尼亚式水洗法，都是让肯尼亚咖啡具明亮果酸特色的原因。
 

 

　　肯尼亚 Asali AA TOP

　　" Asali"在斯瓦希里语（肯尼亚的官方语言是英语和斯瓦希里语）中是“蜂蜜”的意思，蜂蜜处理厂（The Asali Cooperative）是位在肯尼亚Aberdare山脉的大裂谷锡卡产区，东边与埃塞俄比亚接连著。蜂蜜处理厂是由155个咖啡小农组成的水洗处理厂，咖啡樱桃均来自邻近的各家咖啡小农。在肯尼亚山（MT. KENYA）及艾尔岗山（MT. Elgon）之间，较著名的产区有梅鲁（Meru）、锡卡（Thika）、涅里（Nyeri）、那库鲁（Nakuru）和、恩布（Embu）等。

 

　　处理法：水洗法

 

　　烘焙程度：浅度中焙

 

　　风味叙述：

　　入口即能感受相当有重量的醇厚感，整体带有明显的黑莓调性，养豆十天左右，香气带点核桃、香料与黑醋栗的气息，风味上大致呈现百香果和金桔的酸质，黑莓、仙楂及柳橙的丰富水果调性，醇厚感相当厚重饱满！整体像是在品尝层次丰富的德式水果茶。
 

 

　　烘豆师的话：

 

　　这支蜂蜜处理场的肯尼亚带有深色莓果调与丰富的水果风味，味道较接近大众对于肯尼亚的既定印象。为了与架上另一支kii处理厂的肯尼亚圆豆做区别，我们将烘焙时间稍作延长，依然保有其水果风味，同时增加余韵，让富有果汁感的咖啡能够在口腔中停留更长的时间。

 

　　建议以90－92度的水温冲煮，为了避免苦涩味，冲煮或浸泡时间以3分钟为上限。

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2018-11-28 16:44:44