冷萃咖啡独门配方 冷萃咖啡怎么做好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2022-09-27 我要评论

编辑最后更新 2022年09月27日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃咖啡是夏天标配,如果你也是冷萃真爱粉,那么不妨跟我们一起尝试冷萃的不同姿势。 冷萃/冷酿咖啡(COLD BREW) 冷萃咖啡概念类似於冷泡茶,萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水

 
 

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      冷萃咖啡是夏天标配,如果你也是冷萃真爱粉,那么不妨跟我们一起尝试冷萃的不同姿势。
 
 
  冷萃/冷酿咖啡(COLD BREW)
 
 
  
  冷萃咖啡概念类似於冷泡茶,萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水,於低温环境中浸泡至少约12小时,最後要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
  
  这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大,减低酸度,让风味更乾净纯粹,特色是越冰喝、风味越不错,加冰块就很美好,美国更流行加入等比例椰子水,能喝出更纯粹的咖啡香甜味,各家独门配方各具风味。
 
 
  冷萃/冷酿咖啡(COLD BREW)
 
 - 所需原材料 - 
 
◆ 豆子:我们使用前街咖啡的单品豆,日晒西达摩  , 冷萃咖啡豆:水:冰=1:5:5
 
◆  细糙研磨的咖啡粉。细糙研磨是制作冷萃咖啡的关键。
 
◆  一个罐子。塑料罐、玻璃罐均可,最好有个盖子。如果你想拍两张照片,用剩下的果浆罐或是法压壶均是不错的选择。
 
◆  冰水。使用过滤水或瓶装矿泉水。
 
◆  过滤器。如果你使用的不是法压壶,你需要找一张咖啡滤纸或是经过消毒的粗棉布。
 
 
 - 制作步骤 - 
 
 1、准备 
 
 
 
◆  将咖啡粉倒入罐子当中。 
 
 
 
◆  慢慢倒冰水,同时轻轻搅拌,保证咖啡粉全部浸湿。 
◆  盖上盖子,如果没有盖子,用粗棉布封口。
 
 2、浸泡 
 
 
 
放冰箱浸泡12小时,千万不能着急!
 
 3、过滤 
 
 
 
◆  如果你用的是法压壶,轻轻下压压杆,过滤咖啡粉,然后将咖啡倒出。
◆  如果不是法压壶,你需要用粗棉布或滤纸过滤咖啡粉。
◆  最好过滤两次,再将咖啡粉倒掉。(用剩的咖啡渣大可不必浪费,可以制成肥料或冰箱除味剂等)咖啡渣千万不要扔,咖啡渣的用处简直妙不可言,涨姿势了!
 
 4、品尝 
 
 
 
好了,如此简单的步骤,自制冷萃咖啡就已经制作完成了!
 
 
  冷萃(COLD BREW)
 
  材料
 
   前街花蝴蝶单品咖啡豆15克,125克热水、100克冰
  你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
  咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐,玻璃水瓶等等)
  一张滤纸
  一台秤
  一个咖啡磨
  一把手冲壶(Hario Buono等等)
  一个计时器
 
 
 
  方法
 
  用热水先浸湿并冲洗滤纸,将水倒掉。
 
 
 
  把100克冰放在你准备的咖啡容器底部。
 
 
 
  按中粗度研磨咖啡,粗细程度接近海滩上的沙子,好一点的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀。
 
 
 
 
 
 
  将咖啡放在湿润的滤纸上,开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样:先在干咖啡粉上倒少量热水进行闷蒸,刚好够完全润湿咖啡粉即可,之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜,你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。
 
 
 
 
  30秒之后,继续分三段注水,比例1:8,所以注水要慢。理想情况是在2分钟左右的时间里注入全部水。喝的时候加入冰块即可。
 
 
 
 
 
 
椰汁冷萃
Coconut Cold Brew
 
 
图片:伙力实验室
 
        我们同样选用的是前街咖啡豆子60克,哥伦比亚水洗:日晒也门摩卡豆比例7:3  搭配,经过12小时的渗透后,咖啡豆本身的甘甜被完美带出。倒入少许天然椰汁,咖啡里就又有了椰汁的因子,是专属这个夏天的独家记忆。
 
 
 
 
食材清单
冷萃咖啡 200ml
椰汁 30ml
 
制作步骤
① 以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中,稍加搅拌即可
 
樱桃汤力冷萃
Cherry Tonic Cold Brew
 
 
图片:伙力实验室
 
汤力水在自调饮品里的出镜率也很高,和冷萃会擦出什么样的火花呢,我们干脆让两者“千里来相聚”。装满冰块的杯子里,汤力水发出美妙的,气泡破碎的“滋滋声”。冷萃沿着冰块的缝隙顺势而下,也让不同经纬度咖啡的香气,在杯中弥散开来,便是冷萃和汤力 恰到好处融合的惊艳味道。樱桃不用多,三两颗就好,多了就抢走两位主角的光环啦。
 
 
食材清单
冷萃咖啡 30ml
汤力水 90ml
樱桃 3个
冰块 适量
 
制作步骤
① 杯中装满冰块,依次倒入汤力水、冷萃咖啡
② 放入樱桃,顺着一个方向搅拌
 
 
做好的冷萃咖啡最多可在冰箱里存放约1周时间。

 
        相关推荐:工艺与酿造的创新--星巴克氮气冷萃咖啡与冷萃咖啡的区别

 

 

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2018-12-11 16:17:13

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