冷萃咖啡独门配方冷萃咖啡怎么做好喝中国咖啡网 09月29日更新

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冷萃咖啡是夏天标配，如果你也是冷萃真爱粉，那么不妨跟我们一起尝试冷萃的不同姿势。

　　冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）

　　冷萃咖啡概念类似於冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，於低温环境中浸泡至少约12小时，最後要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。

　　这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更乾净纯粹，特色是越冰喝、风味越不错，加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。

　　冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）

- 所需原材料 -

◆ 豆子：我们使用前街咖啡的单品豆，日晒西达摩 , 冷萃咖啡豆：水：冰=1：5：5

◆ 细糙研磨的咖啡粉。细糙研磨是制作冷萃咖啡的关键。

◆ 一个罐子。塑料罐、玻璃罐均可，最好有个盖子。如果你想拍两张照片，用剩下的果浆罐或是法压壶均是不错的选择。

◆ 冰水。使用过滤水或瓶装矿泉水。

◆ 过滤器。如果你使用的不是法压壶，你需要找一张咖啡滤纸或是经过消毒的粗棉布。

- 制作步骤 -

1、准备

◆ 将咖啡粉倒入罐子当中。

◆ 慢慢倒冰水，同时轻轻搅拌，保证咖啡粉全部浸湿。

◆ 盖上盖子，如果没有盖子，用粗棉布封口。

2、浸泡

放冰箱浸泡12小时，千万不能着急！

3、过滤

◆ 如果你用的是法压壶，轻轻下压压杆，过滤咖啡粉，然后将咖啡倒出。

◆ 如果不是法压壶，你需要用粗棉布或滤纸过滤咖啡粉。

◆ 最好过滤两次，再将咖啡粉倒掉。（用剩的咖啡渣大可不必浪费，可以制成肥料或冰箱除味剂等）咖啡渣千万不要扔，咖啡渣的用处简直妙不可言，涨姿势了！

4、品尝

好了，如此简单的步骤，自制冷萃咖啡就已经制作完成了！

　　冷萃（COLD BREW）

　　材料

　　前街花蝴蝶单品咖啡豆15克，125克热水、100克冰

　　你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)

　　咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶等等)

　　一张滤纸

　　一台秤

　　一个咖啡磨

　　一把手冲壶(Hario Buono等等)

　　一个计时器

　　方法

　　用热水先浸湿并冲洗滤纸，将水倒掉。

　　把100克冰放在你准备的咖啡容器底部。

　　按中粗度研磨咖啡，粗细程度接近海滩上的沙子，好一点的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀。

　　将咖啡放在湿润的滤纸上，开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样：先在干咖啡粉上倒少量热水进行闷蒸，刚好够完全润湿咖啡粉即可，之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。

　　30秒之后，继续分三段注水，比例1：8，所以注水要慢。理想情况是在2分钟左右的时间里注入全部水。喝的时候加入冰块即可。

椰汁冷萃

Coconut Cold Brew

图片：伙力实验室

我们同样选用的是前街咖啡豆子60克，哥伦比亚水洗：日晒也门摩卡豆比例7：3 搭配，经过12小时的渗透后，咖啡豆本身的甘甜被完美带出。倒入少许天然椰汁，咖啡里就又有了椰汁的因子，是专属这个夏天的独家记忆。

食材清单

冷萃咖啡 200ml

椰汁 30ml

制作步骤

① 以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中，稍加搅拌即可

樱桃汤力冷萃

Cherry Tonic Cold Brew

图片：伙力实验室

汤力水在自调饮品里的出镜率也很高，和冷萃会擦出什么样的火花呢，我们干脆让两者“千里来相聚”。装满冰块的杯子里，汤力水发出美妙的，气泡破碎的“滋滋声”。冷萃沿着冰块的缝隙顺势而下，也让不同经纬度咖啡的香气，在杯中弥散开来，便是冷萃和汤力恰到好处融合的惊艳味道。樱桃不用多，三两颗就好，多了就抢走两位主角的光环啦。

食材清单

冷萃咖啡 30ml

汤力水 90ml

樱桃 3个

冰块适量

制作步骤

① 杯中装满冰块，依次倒入汤力水、冷萃咖啡

② 放入樱桃，顺着一个方向搅拌

做好的冷萃咖啡最多可在冰箱里存放约1周时间。

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