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位于中美洲北端的墨西哥，是世界第四大咖啡生产国，主要种植阿拉比卡种咖啡豆。由于地理与天气环境的影响，目前在世界上比较知名的墨西哥咖啡产区，几乎都在这个国家的东南部，靠近危地马拉一带。其中包括Oaxaca（瓦哈卡）、Coatepec（柯特佩）、Veracruz（韦拉克鲁斯）、Chiapas（恰帕斯)）和Pluma （普罗门）。
虽然墨西哥处于咖啡生产带的最边缘，咖啡的风味也相对比较平和，但这个国家种植的咖啡，还是相当有特点，甚至是具有代表性的。
墨西哥咖啡标志一：有机咖啡
在所有咖啡的产量中，阿拉比卡种咖啡占据了70%-80%，但它对天气、土壤环境的要求十分高，而且抗虫害的能力相当差。所以，很多以种植阿拉比卡种咖啡为主的国家，会使用杀虫剂、化肥等，提高种植成功率。
但也有一些国家会使用更环保的有机种植方法，从咖啡种子被埋进土里开始，就不用一切化学原料，只靠自然条件生长，并且还需要在所有的种植、生产过程，经过专业机构严格管控监督、认证，才能成为真正意义上的有机咖啡。
值得一提的是，有机咖啡的认证过程是相当长的，大约需要三年的时间。所以，当咖啡种植者决定进行有机认证开始，也就意味着一场耗时、耗财的投资开始了，而墨西哥便是世界上最大的有机咖啡生产国。
墨西哥咖啡标志二：咖啡豆巨婴象豆
1870年，象豆被发现于巴西东北部Maragogype产区，它是阿拉比卡豆中最大的咖啡豆，基本上体型要比其他咖啡豆大3倍。
除此之外，做为阿拉比卡后代的象豆，还可以适应海拔较低的种植环境，并有良好的风味表现。其中，被公认品质最好，最有代表性的象豆，就生长在墨西哥和危地马拉这两个相邻的国家。
但大部分咖啡爱好者表示，还是对墨西哥象豆更情有独钟，一方面这是“靠老天爷”生长的有机咖啡豆，另一方面墨西哥Liquidambar MS（利基丹巴尔）产区的象豆，也以柔滑、醇厚、芳香诱人的口感而闻名。
传统的墨西哥咖啡 肉桂陶壶做咖啡
墨西哥传统咖啡Café de olla，得名于煮制咖啡时需要用到的一种传统陶壶。而且，很多当地人认为，只有用这种陶壶煮制咖啡，再加入粗糖条以及肉桂棒调味的方式，才是最正宗的。
老实说，墨西哥人这种传统咖啡的做法，实在是显得有些豪迈。尤其是在以前，每当墨西哥冬季来临的时候，会在Café de olla中加入大量的糖、整根肉桂棒以及龙舌兰酒取暖。
但现在墨西哥咖啡也经过改良，成为花式咖啡当中的一种。如果你是咖啡爱好者，不妨来学学制作方法：
1. 将一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放进锅里加热。
2. 搅拌均匀后，加入可可粉，直到再次溶解。
3. 当牛奶混合液晾凉之后，就可以倒入准备好的黑咖啡中。
4. 最后，装饰上肉桂棒，撒一些肉桂粉，墨西哥咖啡就好了。
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2018-12-21 11:25:44
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