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当我们打开一罐咖啡豆，有时会看到咖啡豆包裹着一层薄薄的油脂，看起来这些均匀散布在咖啡豆表面的油，事实上并不是油脂，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。咖啡油本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。两种原因造成出油豆。不新鲜的浅焙豆，新鲜的深焙豆。以下深入探讨。
咖啡豆出油还能用吗
新鲜的浅焙豆烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的浅焙豆，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉六天左右开始出现点状出油现象（咖啡豆的某侧出现点状的油滴），轻微的点状出油并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时浅焙豆的风味已开始走下坡，应该避免购买。
新鲜的深焙豆烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的深焙豆，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥的走味豆。因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。
新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油，新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时，外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标，但并非绝对。选购信誉良好且标示烘焙日期的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。
咖啡豆出油原因
在烘咖啡豆之时，咖啡豆会渐渐地膨胀裂开，让咖啡豆本身含有的油脂成份逐渐浮现到表面，让表面产生油光，而且当烘焙程度越重越深，这情形就会越明显！
因此，一般来说浅烘焙的咖啡豆几乎不容易产生油光，所以千万不要用出油状况来判断浅烘焙的咖啡豆新鲜度，至于中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆，由于咖啡豆烘焙时间较长，膨胀程度较明显，咖啡豆的二氧化碳等气体与油脂都较容易从咖啡豆本身排出，导致咖啡豆放置没几天内就满是油光，但这并不代表咖啡豆不新鲜，仅仅是烘焙的结果造成的！
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2019-10-02 15:42:02
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