非洲咖啡豆的处理程序非洲咖啡风味分布与特性非洲咖啡豆种类地中国咖啡网

非洲咖啡豆的处理程序非洲咖啡风味分布与特性非洲咖啡豆种类地

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　咖啡豆种类地区分析

　　世界上生产咖啡的地区分布于赤道以南、以北一带，也被称之为“咖啡带”，在咖啡带之间生产的咖啡豆种类共有10几种，但目前最为普遍看到的咖啡豆种类，仅有阿拉比卡豆与罗布斯塔豆2种。

　　在早期咖啡尚未风行之前，因取得优良咖啡豆的管道有限，因此普遍生长在亚洲地区的罗布斯塔豆较为盛行，此种豆子一般种植在海拔较低的地区，因受到气候的影响，豆子的脂肪与糖分含量都较低，且喝起来的味道较苦、强烈，没有太多风味变化与特色。

　　另一种种植在高海拔地区的阿拉比卡豆，是市面上绝大多数精品非洲咖啡豆的种类，因为它处于海拔较高地区的关系，生长速度较缓慢，能够发展出风味健全的豆子，也因此综合来说，阿拉比卡豆的味道较甜、柔和并富有果香，并受到咖啡人的喜爱。

　　虽然能将常见的咖啡豆划分为上述2类品种，并将其特色概述，但实际上非洲咖啡豆的风味除了受到海拔高低影响风味外，连土壤、季风、气候变迁等都会使之产生口味变化，因此每个生产咖啡豆的国家、庄园的风味都有所不同，可先以世界地图来找喜爱的豆子风味，若有兴趣再深入研究该国不同庄园生产的豆子，这样会更有效率的找到适合自己的咖啡。

非洲咖啡豆的处理程序也会影响风味

　　1 日晒法

　　最古老且省事的处理方式，以天然日晒将连皮带肉的咖啡生豆自然干燥，因此味道浓郁、狂野。

　　2 水洗法

　　目前最普遍的生豆处理法，让去除咖啡豆果肉，带著果胶的咖啡豆种子放进发酵水槽，以发酵方式去除果胶，发酵完成后洗净豆子后再使其干燥，因在此过程中酸质会渗入生豆内，因此水洗法的豆子酸味会较日晒重、风味较干净。

　　3 半日晒法

　　将传统日晒法改良，把咖啡豆果肉去除，留下果胶后再进行日晒，因此风味较无日晒法如此强烈。

　　4 半水洗法

　　此为少数使用的方法，差别在于半水洗法以机械去除果胶，因此风味没那么酸，喝起来会介于日晒豆与水洗豆之间。

　　大家喝咖啡时，能注意一杯咖啡的“香气”、“甜度”、“酸度”、“苦味”、“余韵”5项指标，来判断自己喜好咖啡的特性，也可上网找咖啡风味轮图表，边喝边试自己喝出哪些味道，慢慢提升自我的品尝力！