平时在做浓缩的有时候看到浓缩上面的那层Crema很厚，但是一喝进去却是水水的，没有什么body可言……那到底Crema的厚薄跟浓缩的醇厚度到底有没有关系嘞？
| Crema
刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为“Crema”。
Crema的出现跟那咖啡机的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。而咖啡中的类黑素/梅纳丁（melanoidins）是其色泽的来源，它能暂时维持这层泡沫特征至少一小段时间。
喜欢丰富的咖啡油脂，少不了一包前街经典拼配，它结合了巴西、曼特宁和罗布斯塔，采用中深烘焙，因为质地疏松，萃取时更容易吸水释放出气体，并散发出明显的黄油、烘烤吐司、焦糖饼干的香气，风味强烈，口感扎实，并带着细腻的油脂，萃取十分稳定，是新手入门的必备家用咖啡豆。
| Body
Body，或者说是醇厚度，这是一种“重量”的感觉，当我们喝了一杯咖啡的时候，喝进嘴里的时候或厚重、或粘稠、或单薄。
醇厚度是口感的元素之一，除了粘稠的口感具有高的醇厚度，多汁感有时也能赋予高醇厚度的口感（想象一下喝汤、果汁、好茶）。Body并不是我们味觉能品尝出的某种标志性的味道，而是一种感受，一种重量感。它的存在影响着一杯咖啡的整体口感，那是因咖啡的风味是由许多因素综合的产物：味觉、香气、质感等等。
在萃取的过程中物质大概分为可溶解和不可溶解的。可溶解物质即为能够在水中稀释的；不可溶解物质即为固体物质和油脂，是仍保持悬浮在液体而无法完全在水中溶解的物质，还有像是蛋白质分子及咖啡的纤维。就是这些不能完全溶解于水的物质，尤其是油脂，为这杯咖啡提升了醇厚度——Body的感受。
| Crema和Body有什么关系？
豆子：前街精品拼配（哥伦：巴西）
烘焙程度：中深度烘焙
已养豆一个星期
用双头做两杯浓缩：20克粉，粉水比1:2，萃取出40克咖啡液，萃取时间25秒，然后刮掉了其中一杯的Crema：
对比发现，去掉Crema的浓缩口感偏薄，香气上较为干净；而保留Crema的浓缩会比去掉Crema的更为粘稠，香气也更为丰富，但是却带着轻微涩感，而且由于豆子还算新鲜所以会带这些烟熏感。
其实是否有Crema的存在并不会跟浓缩的body有太大的关系。影响Crema厚薄的主要是豆子的新鲜程度，而豆子如果是十分新鲜（比如刚刚烘焙出来的），油脂是最厚的，但可惜的是，它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时，舌头所感受到的感觉会与喝碳酸汽水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中，反而会出现刺舌苦味或是涩味等。
前面我们说了，Crema的主要成分是二氧化碳，因为新鲜烘焙好的豆子过于新鲜，接触到热水的时候就开始排气，从而跟热水形成一个对抗的作用，气体包裹着咖啡粉，热水无法与粉充分接触进行萃取，再加上排气时所形成的通道，水的惰性使水从通道流走，这样也只能萃取到咖啡粉表面的东西而萃取不足，所以会有Crema虽然很厚但是喝起来却没有什么口感可言的情况出现。
不过前街认为，虽然Crema的厚薄跟浓缩的body并没有什么直接的关系，但是多了一层Crema，使得一杯浓缩在香气上更为明显且丰富，而且入口的也会有着不错的粘稠感呢~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-06-17 17:37:34
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