咖啡豆为什么要养？意式咖啡手冲咖啡的豆子分别养几天？中国咖啡网

早些时候，国内的咖啡文化还没有像今天一样广泛普及，在国内开设的咖啡店也只是零星几家，更别说咖啡豆的烘焙商了。

因此，那时候的人们如果想要在家自制咖啡，就只能够去往超市，购买氮气填充或者真空包装的咖啡豆。这些豆子的生产日期往往已经超过了两个月以上，虽然没过保质期，但置放了两个月的豆子会有什么样的味道我们是可想而知的。

画面再切回到咖啡行业野蛮生长的今天，在繁华的街道里，精品咖啡店恨不得霸满整条道路的所有门店，小型的私人咖啡烘焙店也越来越多，这不由得让我们感受到：人们已经深受咖啡文化的感染。于是，大家开始注重起了咖啡豆的新鲜度，不再购买生产日期太过久远的豆子。

原因很简单，新鲜烘焙的咖啡豆有着更为丰富的层次风味。但问题也就出现了：人们在追求新鲜咖啡豆的同时，还要求它不那么新鲜？？？

“什么！这是新鲜出炉的豆子？不要！给它养几天，几天后我再喝~”

咖啡豆过于新鲜会有什么负面因素呢？

风味不佳：新鲜出炉的咖啡豆体内会含有大量的二氧化碳，这些二氧化碳会阻碍热水对于咖啡豆里的芳香物质萃取，当芳香物质萃少的时候，这杯咖啡也就没有太多层次体验了！

出现燥感：这里说的「燥感」是指饮用感受，当你喝完咖啡后，口腔、喉咙里会残留有一丝不舒服，类似卡喉、干涩的负面感受。这些便是由于咖啡豆体内残留的烘烤香气，融入咖啡所造成的影响。

那么我们应该如何应对？

「养豆」，便是处理这两个问题的最佳选择！当我们收到购买的豆子后，第一时间就是查看它的烘焙日期（也就是生产日期）。如果属于是刚烘好没多久，那么我们最好就不要打开包装，将其搁置几天的时间进行养豆，距烘焙日期5~7天即可（手冲、意式通用）。

因为咖啡豆会在刚烘焙好的一段时间里，大量排放体内的气体。当气体排放差不多的时候，我们再去对它进行冲煮。这样不仅没有了燥感，还更容易萃取到咖啡的芳香物质，冲出来的咖啡风味也会因此更加饱满、丰富！

如果急不可耐，想马上冲一壶新鲜咖啡喝喝，应该怎么办？

如果是刚入门的小白，前街也是蛮推荐在豆子新鲜出炉的时候用常规的方式冲上一泡，浅尝一下新鲜豆子的“滋味”。如果你只是单纯的想要满足自己的口腹，那么不妨这样试试~

“预”磨粉：挂耳咖啡的风味之所以不突出，究其原因便是因为在研磨后，咖啡颗粒会大肆排放气体，当你一系列操作做完了之后，香气早就跑掉了大半！所以，当你想使用新鲜的咖啡豆制作咖啡的时候，不妨在研磨后将它放置30~60秒的时间，这样可以有效降低新鲜烘焙带来的咖啡燥感！

延长闷蒸时间：闷蒸的主要工作就是排出咖啡豆里的二氧化碳，为后续的冲煮铺上一条更好萃取的道路。所以呢，我们只需要将它的闷蒸时间延长数秒，排出更多的气体，这样就能够减少气体带来的萃取影响啦。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-12-21 18:10:18