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意式咖啡机的单头和双头手柄对萃取浓缩的影响，哪个稳定性更高

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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Espresso的基本参数

和制作任何咖啡一样，你需要知道咖啡粉量（以及粉的粗细）、水量、萃取时间和最后萃取出的咖啡量。这些因素都和制作咖啡息息相关，不过对于Espresso，你目前可以忽略水量这一因素。

让我们分解一下：

· 萃取时间是25秒，尽量遵守这个时长，除非你打算做一些不一样的测验。

· 咖啡粉量将取决你粉碗的大小（单头和双头），每萃取一份Espresso需要8-10克的咖啡粉。

· 一份Espresso通常是25-35毫升，这个能通过其他参数很容易调节。

单头手柄和双头手柄的区别

粉碗本质上是一种过滤介质，萃取要素之一就是过滤介质。过滤介质本身的规格不同，效果自然不一样。双份的可容纳粉量多，同条件下萃取的浓缩物质含量就多。2、7g粉和14g粉的萃取本身，萃取出效果不仅仅是双倍。假设7g粉*25秒得到一杯30ml，在增加粉量到14g后，粉饼结构增厚，水量穿透难度增加，要达到两杯30ml液体的萃取时间会增加，粉水接触时间更久即可溶物质增多……假设时间增加了10秒，就是7g*2*（25+10）秒，相当于两个单份粉碗每个都#多#萃取了10秒。我这只是大致举个例子说明原理，严格来说单份粉碗和双份的主要差别在容量、造型、网孔数量等方面，都会有差别，题主往这方面自己思考试试看。3、双份粉碗有赛事标准。请参考WBC咖啡师大赛规则。

布粉手法上双头咖啡手柄重点是把粉布的均匀平整，，因为单头手柄的粉碗和双头是不一样的，单头手臂除了均匀外中间需要有一个小凹槽，为了避免单头咖啡手柄薄边上的粉萃取过度但中间萃取不足的情况。

双头手柄的稳定性会更加高，缺点是没有两杯咖啡要做的时候另一边的咖啡要么咖啡师喝掉要么不要。还有一种方法就是把杯量增大。

单头稳定性不高是因为每个咖啡师布粉的习惯都不一样，对店面咖啡出品稳定性会受到一定的影响。特别对咖啡新手来说就更难了

END

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2019-01-16 10:57:52

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