冷萃咖啡能自制出星巴克的味道吗冷萃咖啡在家怎么制作难做吗中国咖啡网

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随着温度的不断飙升，冷萃咖啡又火了起来，成为朋友们的夏日新宠。外观和去冰美式冰咖一样的冷萃咖啡，到底是怎么吸引大家的，又凭什么贵出不少呢？

01 | 冷萃咖啡的风味

更高冷，但更温柔

虽然这几年冷萃咖啡越来越火，但其实人类用冷水长时间浸泡咖啡的历史已经相当悠久。至少早在17世纪，荷兰人就发明出用冷水长时间浸泡咖啡粉的方式，来获取浓咖啡了。

在冷萃工艺不断演变的同时，人们逐渐意识到，用低温与长时间萃取获得的咖啡，酸度和苦味比常规方式获得的咖啡都会少一些，咖啡因也会更低。

这是因为烘培完毕的咖啡豆中，不同风味物质的水溶性受温度影响是不同的。带有酸味的酸性脂肪、烘培过后产生的大颗粒分子、以及咖啡因在冷水中的溶解度更低，更难被萃取出来。以星巴克为例，同样的咖啡用料，冷萃法获得的咖啡，咖啡因比美式工艺获得的咖啡少11%

同时，低温避免了咖啡豆里的绿原酸受热转化，这是常规冲泡咖啡时焦苦味出现的主要原因。

而咖啡豆本身的大部分芳香物质，在长时间的萃取下，仍然可以充分的释放出来。这样获得的咖啡，酸味和苦味都比常规方式下的更低，咖啡豆的其他香气也因此显的更为突出。

最后，重要但常常被人忽视的一点。普通的冰咖啡都是采用热咖啡加冰块快速降温的方式获得的，冰融化的过程难免稀释了它本身的滋味。而冷萃法制作的咖啡本身就是冷的，即使喝之前加冰，溶解速度也更慢，保证的风味的集中度。

当然，这并不是说冷萃就是咖啡万金油了。作为咖啡豆风味的一个核心组成，适当的酸度其实是必不可少的。而冷萃咖啡的低酸特色，让很多资深咖啡爱好者觉得它称不上咖啡。

另外，和其他工艺一样，冷萃咖啡的好坏和制作过程息息相关，好的冷萃咖啡需要保持清爽明快，同时也要能传达出咖啡豆的特点。而长时间的耐心置办和的水粉比例调配尝试，也让精品咖啡店的冷萃咖啡比普通冰咖啡贵了不少。

02 | 冰滴和冷泡

不一样的高冷

冷萃咖啡主要有两种作法：冷泡和冰滴。都是基于长时间低温萃取的工艺，但各自还有不少讲究。

冷泡

顾名思义，就是把磨好的咖啡粉用冷水或室温水泡12-24小时，再对液体进行过滤。在整个过程中，和咖啡粉接触的只有冷水。变量相对小，味道相对更稳定，所以这也是咖啡连锁店一般所用的冷萃方法。

冰滴

冰滴，是让冰水缓慢穿过咖啡粉，这需要专用的冰滴壶将速度控制在大约一秒一滴左右。与冷泡最大差别是：一方面，每一滴水与咖啡粉末接触的时间相对冷泡更短；二、冰滴过程中，咖啡与空气接触更充分，温和的氧化过程会为咖啡带来一些不可控因素。

虽然冰滴制作咖啡通常只需要5-8小时，但可以将做好的咖啡放进无异味的冰箱冷藏室里让它稳定发展一晚，会有意想不到的香气。

理论上，冰滴也属于冷萃咖啡，不过通常店家所说的冷萃咖啡都是用冷泡的方法制作出来的，如果有冰滴的话，咖啡师很可能直接说我们有冰滴咖啡。

03 | 如何自己制作

制作冰滴咖啡需要专用的设备，而冷萃咖啡就容多了，晚上回家之后磨好豆子用冷水泡好粉，经过大约12个小时，早上起来过滤一下就能喝了，既省钱又方便。

那么DIY冷萃咖啡的过程中，值得注意的有哪几点呢？

第一，和热萃咖啡一样，咖啡粉的粗细程度很重要。简单来说，越细的粉苦味会越重，因此萃取的时间也应该控制得较短；越粗的粉萃取的时间应该越长，以免萃出一杯寡淡的洗碗水。如果你拿捏不准，可以先试试面包屑大小的咖啡粉。

第二，正如上文，萃取时长也是一大因素，而且主要得看个人喜好。喜欢浓郁的，可以萃取时间长一些。

第三，咖啡粉水比例可以自己控制，但基本比一般咖啡都要高。如果你吃不准，可以先泡的浓一些，后期根据风味再加水稀释或加奶加糖。

第四，冷萃咖啡对水质要求较高，最好用纯净水。

关于咖啡豆的选择。无论你喜欢哪种风味，相信自己动手的冷萃咖啡都不会让你失望的。

当然，冰滴咖啡需要的专用冰滴壶但现在购买起来也很方便。一些国产和日产品牌都有实惠的家用型，价格从百元出头到上千元都有。近几年还出产了固定流量，组装使用都十分便捷的简洁版，让初学者也能自己在家做一壶像模像样的冰滴咖啡了。亲测下来效果不错，每次做好的咖啡都被同事们瓜分一空。

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2019-01-20 13:03:52