冰滴咖啡和冷萃咖啡的却别是什么 冰滴咖啡豆推荐粉水比例研磨度

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:MD 2024-03-29 我要评论


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炎炎夏日,听!那一棵树上的蝉在叫!另外一棵树上的蝉也在叫!在广州,这该死的夏天,不是蒸、不是烤就是下开水煮。要是有一杯冰冰凉凉的饮品拿在手上,瞬间就能把你从地狱拉上天堂。近来,很多来到前街咖啡门店的小伙伴都会问到,有冷萃咖啡吗?
 
可大家是否知道,冷萃咖啡其实有三种:冰滴咖啡、冰镇咖啡和冷泡咖啡。他们之间又有什么不同呢?接下来就让前街咖啡跟你讲解一下他们之间的区别。
 
 
 
冰滴咖啡
 
何为冰滴咖啡?冰滴咖啡就是冰水滴过咖啡粉萃取出来的咖啡液。据说,冰滴咖啡是由荷兰人发明的。然而,冰滴咖啡在日本已经有几百年的历史。冰滴咖啡还被称为“Kyoto Coffee”(京都咖啡)、“Japanese-style slow-drip”(日式慢滴)。而在韩国,几乎每一家咖啡馆都有在卖冰滴咖啡的,许多有名的冰滴器具品牌也来自日本和韩国这两个国家。
 
冰滴咖啡的优点在于:①以冷水滴滤,咖啡百分之一百浸透湿润,萃取出的咖啡口感顺滑而不酸涩。缺点就是难以掌握滴滤的速度,一般以10秒7滴为最佳的滴滤速度。
 

【前街咖啡冰滴咖啡制作方法】
 
粉量:60克
粉水比例:1:10
研磨度:中国标准20号筛网通过率85%
用时:6——8小时
 
 
1.在粉杯低部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁,放入研磨好的60g咖啡粉(前街咖啡使用的是中国标准20号筛网,通过率58%,比手冲的研磨度粗一点点即可),然后晃平咖啡表层,也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层,使表面平整。
2.在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
3.使用冰水“预浸泡”,用冰水均匀地润湿整个咖啡粉层,这一步骤就像是手冲咖啡的闷蒸,可以提高萃取效果和成品的一致性。
4.往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物,调整调节阀大约10秒7滴水。
5.制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱氧化一晚上,让咖啡的风味融合在一起,口感更好也更容易入口。
 
那么,用什么咖啡豆制作冰滴咖啡好喝呢?前街有常用来做冰滴的咖啡豆想跟大家分享一下。
 
深色莓果型:哥斯达黎加莫扎特60克,莫扎特这款咖啡豆采用了厌氧蜜处理法,本身具有非常特殊葡萄干的香气。用于制作冰滴咖啡会表现出非常明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味,口感清爽,齿颊留香。
 
清爽干净型:肯尼亚阿萨莉亚60克,阿萨莉亚的酸质是非常活泼,整体像一杯果汁般,用于制作冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香,喝起来清爽轻盈的酸质,非常适合夏天饮用。
 
甘甜可口型:印尼黄金曼特宁60克,很少店铺会使用深烘咖啡制作冰滴咖啡,没试过可能会觉得深烘的咖啡豆制作的冰滴会很苦,其实并不是这样的。利用前街的冰滴制作方法,并置于冰箱24小时后兑上冰块,黄金曼特宁冰滴咖啡的表现为甘甜、一丝巧克力的苦韵,整体非常透澈,一股浓香的发酵感令人感到舒服。
 
 

冰镇咖啡
 
冰镇咖啡就是我们平时常说的冰美式,冰美式的做法十分简单快捷,就是意式浓缩咖啡加冰水。而制作意式浓缩咖啡的原理则是:用近乎9——10个大气压的压力将水温接近沸腾的水压过咖啡细粉。

 

其优点是:冰美式真的很方便快捷。但是缺点也不少:首先,你需要一台能萃取意式浓缩咖啡的咖啡机;其次就是,味道会容易随着冰块融化而变淡。
 
 
【前街咖啡冰美式制作方法】
 
前街咖啡门店使用的是自己拼配的向日葵暖阳拼配豆,里面包含了七成的洪都拉斯雪莉和三成的耶加雪菲日晒红樱桃。
 
20克的粉,用时27秒,萃取40克的咖啡液。
 
待意式浓缩咖啡萃取好之后,往杯子里倒入冰块和水,最后将萃取好的意式浓缩咖啡倒入冰水中,就完成了。
 
 
 
冷泡咖啡
 
冷泡咖啡即Cold Brew Coffee,概念类似于冷泡茶,即是将大量咖啡粉直接泡于水中,并放置于冰箱中长时间低温保存浸泡咖啡粉萃取的咖啡,制作的时间大概需要8——12个小时,故也有“冰酿咖啡”之称。
 
这种冷泡的方法会将咖啡的各种风味、香气放大,减少酸度,让风味更干净纯粹。冷泡咖啡的特色就是越冰越好喝,直接加冰块也不用担心风味变淡。
 
冷泡咖啡的优点在于:由于是低温萃取,咖啡豆中的杂质与苦味并不容易被萃取出来。缺点也显而易见,那就是制作时间长。
 

【前街咖啡冷泡咖啡制作方法】
 
以50克粉为基准,在研磨度的选择上,因为与咖啡粉接触的水温较普通手冲咖啡的要低,故选择比手冲咖啡稍细的刻度,即20号标准筛网通过率为65%。将咖啡粉放进玻璃瓶子中,再往瓶子中加入400毫升的常温水与100克硬冰块(合计冰水混合物500克),粉水比例为1:10,然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后,密封放置于冰箱中冷藏。
 
置于冰箱中12——24小时后使用滤纸把咖啡渣过滤掉,得到干净的咖啡液,然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。
 

虽说低温萃取不易将咖啡豆中的杂志和苦味萃取出来,但终究还是萃取时间比较长,而且还是浸泡式,为了避免萃取完成后的咖啡液过于浓郁,建议把研磨度调粗。
 
 
那又有什么咖啡豆适合用来制作冷泡咖啡呢?当然有了,前街咖啡在这里推荐洪都拉斯的雪莉,其冷泡咖啡的风味有浓郁的酒香,香草奶油感丰富,带有巧克力可可的口感。


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2019-02-02 13:00:34

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