咖啡拉花会让咖啡更好喝吗？（下）

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• 　四、奶泡VS拉花
  　　
  　　拉花最令人发指的其中一种窘境，就是做出质地不良的奶泡，我想你懂我的意思：想像一下，咖啡师做出倒翼的双天鹅加上玫瑰，看似惊奇，但奶泡的厚度不到0.1mm。我大可用法压壶煮咖啡，再加入温牛奶，口感还一样。
  　　
  　　精心制作的卡布奇诺，上层浮着美味的细密奶泡，带给品嚐者绝无仅有的飨宴——嚐一口，就能感受到奇妙、交织於嘴中的浓厚口感与香甜蓬松感。
  　　
  　　我总是认为，为了美丽的拉花牺牲口感非常可惜，遑论啜饮第一口时，拉花图案就会变形，但咖啡师只要取得平衡，就不会发生这样的悲剧。
  　　
  　　五、社群媒体的价值
  　　
  　　综观全球，对咖啡产业与许多咖啡迷来说，社群媒体是不可或缺的。对咖啡店老板来说，每个「赞」都至关重要，每个分享都有益於店家，打响知名度就能吸引新顾客。但如果你只注重风味，完全不拉花，最好做好心理准备，你的Instagram只会有两个追踪者：你老妈，还有只是基於情面追踪你，但其实只喝茶的那位朋友。
  　　
  　　像Instagram这种媒体，使用者只有视觉体验，为了吸引人追踪，拉花非常重要，这样即使有人还没嚐过你的咖啡，还是能被你吸引，追踪你。
  　　
  　　六、拉花即艺术
  　　
  　　假如你看过世界拉花比赛冠军的作品，就会明白拉花能达到多惊人的境界。对这些艺术家来说，拉花就是艺术，咖啡仅是传递艺术的媒介（有时甚至完全不会用到咖啡，比如冷饮拉花（cream art））。事实上，这种比赛的评审完全不在乎咖啡本身，评分标准着重视觉：花样设计的创意、花样的绘制、不同饮品的奶泡质地、拉花的对比。这些错综复杂的设计，须耗费长时制作（甚至可能用了食用色素），饮用前咖啡都已经凉了。
  　　
  　　将此场景套用到一间忙碌的咖啡厅——顾客要等30分钟，才能拿到温凉但美丽的咖啡，拉花与咖啡的价值完全不相符。但撇开咖啡厅来看，这种拉花仍有它的价值。
  　　
  　　所以拉花到底能让咖啡增值多少？无论赞同还是反对拉花，正反两方的论点都令人信服。只要不牺牲奶泡口感与口味，拉花就能带给顾客更好的体验，而且对业者来说，拉花是很好的行销工具，但我个人认为，我们自始至终都不该忘记这点：劣质咖啡不可能因为优异的拉花升值，但优质咖啡能弥补丑陋的拉花。

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2019-02-11 14:35:42