为什么要杯测呢?杯测又是什么东西?杯测流程有哪些

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡培训 > 作者:LN 2024-03-28 我要评论



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咖啡杯测,英文叫 coffee cupping,也叫 coffee tasting。通俗的说就是用一种特殊的冲泡方法来品尝咖啡。杯测(杯品)咖啡时,我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣,因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时,杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣,释放杯中咖啡的湿香,吮吸咖啡液,让咖啡呈雾状分布整个口腔,覆盖味蕾。
  
  杯测的基本语言
  
  干香 Fragrance 湿香 Aroma 甜度 Sweetness
  
  酸度 Acidity 醇厚度 Body 后韵 After Taste
  
  杯测是为了消除影响咖啡品质变因的一种评测方式。在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡,系统地评估咖啡豆样本品质、香气、味道。通过杯测,我们可以测试出咖啡豆原有的风味,以及有没有掺和杂物等。在进行杯测时,会用到各种咖啡术语来表达及其定义。如湿香,醇厚度,风味,酸度,甜度,后味等等。谁都可以杯测,只不过咖啡杯测师会用更专业的打分表格如SCAA杯测表,COE杯测表等来给咖啡打分,给出更准确的评价。
  
  咖啡杯测是检验咖啡质量,口味的一种方法。
  
  1、准备好候选的咖啡熟豆,每种称重8.25克备用.
  
  2、准备对应数量的广口矮瓷杯,水容量在150ML—200ML之间.
  
  3、用少量的豆子洗磨,清理掉上一种的残留粉末.
  
  4、将水烧开后静置,研磨咖啡豆,将咖啡粉置入杯内,准备注入热水.
  
  5、研磨后闻咖啡粉的干香,尽可能的记录你闻到的味道,或者这款咖啡的味道是否是你喜欢的香气.
  
  6、水温降至93度时,注入咖啡粉的杯内,要充分浸泡所有咖啡粉.
  
  7、任何环节都不可以触碰或者晃动杯体.
  
  8、静置3分钟后,用勺子轻轻拨开上面的粉层,闻咖啡液的香气,并且尽可能的记录当时的信息,防止遗忘.
  
  9、捞出上层咖啡粉,不要搅动咖啡液.
  
  10、用勺子将咖啡液送入口内,可以用简单非专业的漱口方式,尽可能让咖啡液充满整个口腔.
  
  11、感受并接收这杯咖啡呈现的酸、苦、甜度、平衡性等敏感信息.
  
  12、全部做完之后选出一杯你最喜欢的.













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2019-02-12 15:19:01

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