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把咖啡樱桃从树上摘下来后,要把外果皮果肉和果胶去除,这个过程就叫生豆处理。
而咖啡生豆有不同的处理方式,它们很大的程度上决定咖啡的味道与品质!
今天我们就来说一说各大处理法的优缺点!
日晒法晒晒晒,晒出浓烈酒香
这是咖啡最原始,最淳朴,最悠久的处理法,据相关文献记载,早在西元11世纪1000多年前阿拉伯人就开始用
咖啡豆日晒法处理咖啡的果实哦。
处理过程
先将咖啡豆倒入大水槽中,发育不完全的劣质豆就会浮在水面上,把沉在水底的成熟饱满的果实捞起,平铺暴晒,时常翻动,拣出瑕疵。
当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时,就可以用脱壳机把果皮果胶打掉,整个
咖啡豆日晒法就算完成了。
缺点
咖啡豆日晒法完全是靠天气吃饭的,咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净,很容易混进杂质。在日晒过程中,咖啡果实的果肉也并未被去除,所以常常会出现发霉、腐坏的情况。因此在很多人观念中,日晒出来的咖啡豆质量可控性差,级别不会太高。
优点
咖啡豆日晒法除了第一步需要用水过滤掉劣质豆外,其他步骤都不在需要任何的水,还可以反覆使用,在水资源并不丰富的地区,这方法简直棒呆啦——
也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味,一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆,比如将其架到架子上晒以防污染,精细挑选,于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。
风味
虽然日晒豆品相不均匀,颜色差别大,但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟,不被外界环境干扰,因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈,有酒香般的发酵味且带有甜味。
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2019-02-18 16:40:51