咖啡豆日晒法最原始的处理方式咖啡日晒处理法自然干燥风味描述中国咖啡网

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　　把咖啡樱桃从树上摘下来后，要把外果皮果肉和果胶去除，这个过程就叫生豆处理。

　　而咖啡生豆有不同的处理方式，它们很大的程度上决定咖啡的味道与品质！

　　今天我们就来说一说各大处理法的优缺点！

　　日晒法晒晒晒，晒出浓烈酒香

　　这是咖啡最原始，最淳朴，最悠久的处理法，据相关文献记载，早在西元11世纪1000多年前阿拉伯人就开始用咖啡豆日晒法处理咖啡的果实哦。

　　处理过程

　　先将咖啡豆倒入大水槽中，发育不完全的劣质豆就会浮在水面上，把沉在水底的成熟饱满的果实捞起，平铺暴晒，时常翻动，拣出瑕疵。

　　当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时，就可以用脱壳机把果皮果胶打掉，整个咖啡豆日晒法就算完成了。

　　缺点

　　咖啡豆日晒法完全是靠天气吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。在日晒过程中，咖啡果实的果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的情况。因此在很多人观念中，日晒出来的咖啡豆质量可控性差，级别不会太高。

　　优点

　　咖啡豆日晒法除了第一步需要用水过滤掉劣质豆外，其他步骤都不在需要任何的水，还可以反覆使用，在水资源并不丰富的地区，这方法简直棒呆啦——

　　也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味，一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆，比如将其架到架子上晒以防污染，精细挑选，于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。

　　风味

　　虽然日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。

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2019-02-18 16:40:51