制好一杯意式Espresso要遵守的4个原则

　　(1)咖啡豆的分量一定要标准，一般14-16克/杯，采用良质深烘焙的咖啡豆。

　　(2)研磨粉选用适当粒度，不能太粗或太细。咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡，咖啡粉磨得太粗时过滤碗里的咖啡缝隙太大，对水的阻力不够，咖啡流速太快，容易造成萃取不足，咖啡淡而无味;咖啡粉磨得太细对水的阻力太大，热水滞留过滤碗的时间太长，流速太慢，容易造成萃取过度，咖啡过于焦苦。

　　(3)一定要设定好咖啡机的水量及温度。

　　(4)咖啡师的手艺：这项是最重要的技术，如果咖啡师不懂咖啡，专业知道及技术不够，再好的咖啡豆、磨豆机和咖啡机也形同废物，因此咖啡师要有上进心和对咖啡的热情，才能确保每杯饮料的品质。

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2014-09-12 17:39:49