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卡布奇诺也是浓缩咖啡和热牛奶和一层奶泡的组合，和拿铁的差别是牛奶的比例，一般来说约浓缩咖啡、鲜奶和奶泡的比例约为1:1:1，口感会以咖啡风味为主，而牛奶和奶泡让入口的咖啡更为滑顺。
拿铁：牛奶是主角
拿铁（Latte）在意大利文里就是牛奶的意思，从名字就可以知道，拿铁咖啡里，牛奶才是主角。其标准的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因为牛奶的比例较高，口感十分柔顺，在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外，咖啡表面的各式美丽拉花，也是一门值得欣赏的艺术。
卡布奇诺：咖啡是主角
卡布奇诺是20世纪初意大利人发明的咖啡做法，和拿铁的不同之处就在于牛奶的量，其标准比例是均匀的三等份：1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。由于咖啡最后呈现的色泽，和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似，因此就取了和斗篷一样的名字。
澳大利亚、新西兰常见的一种flat white咖啡，其比例和卡布奇诺类似，由1/3浓缩咖啡和2/3的细奶泡构成，较细致的奶泡让咖啡口感更为滑顺。
卡布奇诺到底是什么，即使在专家中间也存在不小的争议，在行的都把重点放在咖啡的大小上，认为这是区分彼此的特征。
“在美国，卡布奇诺有小杯、中杯、大杯，这其实是生造出来的，”美食和咖啡作家奥列佛·斯特兰德(Oliver Strand)说。“卡布奇诺基本上就是一种4盎司的饮品。”
在纽约等地开有咖啡馆的咖啡烘焙公司La Colombe创始人托德·卡尔米切尔(Todd Carmichael)认为，不应该死盯着份量这一个因素。“我们让卡布奇诺灵活起来了，”他说。“8到10盎司的情况下，它的风味并没有消失。只是没那么浓烈了。”
还有人坚守着对卡布奇诺的老派定义，几种成分的分层是重点。“目标是三个不同的层：咖啡、热牛奶和有泡泡（不细密）的奶泡，”厨师、作家马里奥·巴塔里(Mario Batali)在邮件中说。“但是要按意大利人的喝法，必须要搅拌，让三层混合在一起。”
搅拌后咖啡呈现一种特别的红棕色，跟方济嘉布遣会(Order of Capuchin Friars Minor)修士身上的道服颜色接近，有人因此认为饮品的名字就是由此而来。
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2019-02-25 13:14:45
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