咖啡生豆处理法分类、不同处理法的咖啡区别大不大？中国咖啡网

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　　咖啡果成熟从树上被采摘下来后，会处理成干燥的咖啡生豆，所以按照处理咖啡果的方法分的话基本上有三种

　　——干燥法/日晒法/自然处理法（Dry process----natural method）

　　——湿处理法/水洗法（Wet process----washed coffee）

　　——蜜处理法（Honey process）

　　日晒法：日晒法晒晒晒，晒出浓烈酒香

　　这是咖啡最原始，最淳朴，最悠久的处理法，据相关文献记载，早在西元11世纪1000多年前阿拉伯人就开始用日晒法处理咖啡的果实

　　处理过程：先将咖啡豆倒入大水槽中，发育不完全的劣质豆就会浮在水面上，把沉在水底的成熟饱满的果实捞起，平铺暴晒，时常翻动，拣出瑕疵。当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时，就可以用脱壳机把果皮果胶打掉，整个日晒法就算完成了。

　　缺点：日晒法完全是靠天气吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。在日晒过程中，咖啡果实的果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的情况。因此在很多人观念中，日晒出来的咖啡豆质量可控性差，级别不会太高。

　　优点：日晒法除了第一步需要用水过滤掉劣质豆外，其他步骤都不在需要任何的水，还可以反覆使用，在水资源并不丰富的地区，这方法简直棒呆啦——

　　也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味，一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆，比如将其架到架子上晒以防污染，精细挑选，于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。

　　风味：虽然日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。

　　水洗法：洗出干净酸味

　　由于日晒法的缺点，18世纪中期，荷兰人发明水洗法处理，得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是，它是利用发酵去除外皮。

　　处理过程：如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆，然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉，扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。为了去除发酵菌与杂质的残留，这时会再清洗一遍咖啡豆，然后用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。

　　缺点：水洗法顾名思义，大多需要用到水，而在一些缺乏水资源的国家这个处理法就不太能被采用。水洗法的过程也相对繁琐，成本也比日晒法高很多。

　　优点：它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。

　　风味：半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。

　　半水洗法：果皮果胶全打掉

　　由于水洗法需要的水量过多，因此半水洗法就横空出世了。它是日晒法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。

　　水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。

　　处理过程：首先它和上面两个处理法一样，先去除劣质豆；然后将咖啡果实倒入pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。

　　为了减少水的消耗，半水洗法是利用demucilager（果胶刮除机）来去除果胶，最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。

　　将咖啡果实含水量降到10%——14%，然后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等。

　　缺点：虽然它是水洗法和日晒法的混合，但是它的过程和水洗法一样繁琐。

　　优点：拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。

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2019-02-26 10:35:30

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