用虹吸壶煮风味型的咖啡粉水比应该怎么选择？虹吸壶怎么煮咖啡？中国咖啡网

相信大家都知道在咖啡里面粉水比例扮演着一个很重要的角色，不同的粉水比例使得这杯咖啡所展现的风味也都会有着一定的区别。那么不同的粉水比在蒸煮形式萃取的虹吸壶下，又会有什么样不同风味的展现呢？

长久以来，虹吸壶咖啡都以口感均衡风味集中而著称，大多时用于表达咖啡的醇厚香浓，但随着精品咖啡概念的流行，花果香气爆炸的风味型咖啡豆逐渐成为手冲咖啡的主流。今天，小编就来尝试1:10、1:12、1：14以及1:16四种粉水比，看看哪种粉水比会比较适合风味丰富的豆子~

所以豆子，小编选择了一支风味层次比较丰富的浅度烘焙豆——【巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏】，在手冲的时候，这支豆子会有着清新的茉莉花香，喝起来带着柑橘、枫糖以及乌龙茶的风味。不知道在虹吸制作的方式下会展现出来什么样的风味呢？

【豆子信息】

【翡翠庄园蓝标瑰夏】

国家：巴拿马

产区：波奎特（Bouquete）

庄园：翡翠庄园

海拔：1500 米

处理方式：水洗

品种：瑰夏种 Geisha

烘焙程度：浅度烘焙

【实验】

好了现在我们就开始实验啦！这次实验只变动了粉水比例，水温、研磨、手法这些都基本保持一致。

参数：研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），水温90℃，粉量20克

手法：下壶水温90℃时将上壶插紧，等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉，进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触，30秒后再次搅拌破坏粉壳，一分钟时移开火源，用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。

| 粉水比 1:10

粉重20克，水量是200克，萃取总用时1'25"

入口酸度明显，有着柠檬、西柚、可可以及乌龙茶的风味，醇厚度较高，但余韵短，甜感不突出而且带有涩感。

| 粉水比 1:12

粉重20克，水量是243克，萃取总用时1'28"

有着柠檬、红茶、蔗糖的风味，相比于粉水比1:10的那壶，醇厚度稍低，但入口顺滑而且整体风味平衡。

| 粉水比 1:14

粉量20克，水量是280克，萃取总用时1'30"

能够明显感受到花香，入口有甜橙、柑橘的酸调，中段带着红茶茶感，尾段则是蔗糖甜感。整体均衡，醇厚度中等。

| 粉水比 1:16

粉量20克，水量是320克，萃取总用时1:'34"

闻起来有着比较清新的花果香气，入口有柠檬、柑橘的酸调，中段有着奶油般的甜香以及乌龙茶茶感，尾段则有着红糖甜感。相比于前面三杯，果酸给人比较内敛的感觉，甜感更明显，但是口感较淡薄。

【总结】

尝试了四种粉水比例，小编及一众咖啡师投票觉得1：14、1:16这两个粉水比相对来说会更合适【蓝标瑰夏】这支豆子，小编认为主要是因为瑰夏的品种本身风味就是属于比较丰富的，如果粉水比例太小，煮出来的咖啡就会比较浓郁，喝起来风味过于集中，入口酸度会比较强烈，再加上浓度高喝起来会带有轻微苦涩的味道，反而盖住了其他风味，比较难感受到其他风味的存在；而将粉水比例拉长了以后，入口的酸度变得更为柔和，甜感出来了，风味也变得清晰容易辨认。

小编建议在煮制风味型的虹吸咖啡时，不妨尝试用大一些的粉水比例，这样子煮出来的咖啡在酸甜感上会比较均衡，而且咖啡的风味也会变得清晰一些呢~

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2019-03-02 20:36:01