在烘焙一支新的豆子之前，我们会先去了解关于这支豆子的信息，以及生豆商给出的风味，然后根据这些信息来试着先烘焙几炉，再根据杯测结果进行调整。在前段时间，我们得到了一支来自哥斯达黎加的前街莫扎特。这支前街哥斯达黎加莫扎特豆子之前因其独特的处理法以及复杂的香气而出名。
| 独特的处理方式——葡萄干蜜处理
保留100%果胶和零水处理方法提高了蜜处理加工方法的难度，需要对时间的严格把控。
在采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。
在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
| 生豆分析
这支前街莫扎特的品种是美洲豆里面常见的卡杜拉和卡杜艾，生豆看起来呈黄绿色，是典型的蜜处理咖啡豆的样子，闻起来带着清新的橙子酸香，以及淡淡的发酵果香。
这支前街莫扎特豆子是2018产季的，含水量比较高，而且生长海拔在1950米左右，豆质较硬，所以在一开始的时候我们选择了逐步降火、延长脱水时间的方式来进行烘焙，试烘了三炉并对其进行杯测。
烘焙机是杨家飞马800N ，由于平时出品需要所以我们选择了烘焙量550克入豆。
入豆温是200℃，只改变下豆温和发展时间：
【第一炉】
转黄点：151.2℃，5分15秒 ，193℃下锅 一爆发展1分50秒，一爆点在8'38
【第二炉】
转黄点：151.2℃，5分12秒 ，194℃下锅 一爆发展2分10秒，一爆点在8'30
【第三炉】
转黄点：151.2℃，5分17秒 ，194.8℃下锅 一爆发展2分30秒，一爆点在8'40
【杯测结果】
【第一炉】有着淡淡的发酵香，以及复杂的花香，啜吸有着柑橘、甜橙、莓果、甜瓜、葡萄干的风味；【第二炉】带着茉莉花香以及发酵酒香，啜吸时有着甜橙、梅子、焦糖、葡萄干以及朗姆酒的风味；【第三炉】带着可可、橙子、雪梨、西柚皮以及烟熏的味道。
这三炉虽然在香气和干净度上的表现都不错，但是整体风味却是偏向于清淡，口感上也是比较薄的感觉。
三炉里面我们觉得【第一炉】的表现会稍微好些，不过虽然整体上并没什么不好的地方，但这却并非是我们想要的风味。于是我们在烘焙手法上进行了调整，这一次选择了快速脱水、加大火力催香的方式来进行烘焙，同样也是烘了三炉样品。
入豆温同样是200℃，只改变下豆温和发展时间：
【第一炉】
转黄点：150.7℃，5分20秒 ，193.2℃下锅 一爆发展1分30秒，一爆点在8'55
【第二炉】
转黄点：152.6℃，5分25秒 ，195℃下锅 一爆发展2分钟，一爆点在9'00
【第三炉】
转黄点：152.6℃，5分27秒 ，197℃下锅 一爆发展2分30秒 ，一爆点在9'05
【杯测结果】
【第一炉】闻起来有着桂花、发酵酒香的香气，啜吸时甜橙、莓果、凤梨、葡萄干、焦糖、太妃糖的风味；【第二炉】有着复杂的花香，啜吸时有着橙子、莓果、葡萄干、雪梨的风味；【第三炉】闻起来是明显的发酵酒香，啜吸时有着柑橘、坚果、榛果、焦糖以及可可的风味。
【第一炉】和【第二炉】的风味其实是蛮接近的，不过【第一炉】在香气以及风味上略胜一筹，所以我们选择了【第一炉】的烘焙曲线：
降低入豆时的火力至130，风门开至3，炉温200℃时入豆，在140℃时提高火力至160，加速豆子的脱水速度，缩短脱水时间，到了脱水阶段的中后期时减小火力至130让豆子准备一爆。
8分55秒时开始一爆，此时开大风门至5，逐步降火，当一爆后发展到1分30秒，193.2℃的时候通过取样棒能闻到橙子和花香的时候就可以下锅了。
【冲煮建议】
建议冲煮方式：手冲
参数：水温90-93℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，萃取时间1'50"左右
手法：30克水闷蒸30秒，小水流快冲至120克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，等到即将露出粉床时移开滤杯。
小贴士：因为这支前街哥斯达黎加莫扎特豆子的烘焙程度不深，所以建议在冲煮这支前街莫扎特豆子的时候可以尝试用高水温，小水流快冲的方式来带出这支前街莫扎特豆子的香气哟~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2025-07-02 14:32:06
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