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卡蒂姆（英文名Catimor）
云南小粒咖啡
云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。
主要产地
小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。
种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。
品种
铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡。
卡蒂姆 （Catimor）：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品种。
生长期
云南小粒咖啡3~4年生结果树。
咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。
卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力，因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾，因为帝汶种（又称阿拉布斯塔种）是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。
卡蒂姆CIFC7963（F6）在云南省咖啡种植区的德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植，四川省攀枝花及邻国缅甸也推广种植，共计推广面积达20多万亩。
年平均气温 19——21℃年，年≥10℃的积温大于6800℃，最冷月均温>11.5℃，绝对最低温在1℃以上，最冷月均温≥ 11.5 ℃，月均温≤13℃的月份在两个月以上内，极端最低一般年份在0℃以上，个别年份出现——1℃或短暂——2℃的地区。海拔1200米以下，年降雨量≥ 1100毫米；土壤以肥沃的壤土为好，土壤疏松，排水良好， PH 值 6——6.5，坡度小于25°的阳坡缓坡地、台地种植。
卡蒂姆CIFC7963（F6）在云南省咖啡种植区的德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植，四川省攀枝花及邻国缅甸也推广种植，共计推广面积达20多万亩。
年平均气温 19——21℃年，年≥10℃的积温大于6800℃，最冷月均温>11.5℃，绝对最低温在1℃以上，最冷月均温≥ 11.5 ℃，月均温≤13℃的月份在两个月以上内，极端最低一般年份在0℃以上，个别年份出现——1℃或短暂——2℃的地区。海拔1200米以下，年降雨量≥ 1100毫米；土壤以肥沃的壤土为好，土壤疏松，排水良好， PH 值 6——6.5，坡度小于25°的阳坡缓坡地、台地种植。
卡蒂姆CIFC7963（F6）在云南省咖啡种植区的德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植，四川省攀枝花及邻国缅甸也推广种植，共计推广面积达20多万亩。
年平均气温 19——21℃年，年≥10℃的积温大于6800℃，最冷月均温>11.5℃，绝对最低温在1℃以上，最冷月均温≥ 11.5 ℃，月均温≤13℃的月份在两个月以上内，极端最低一般年份在0℃以上，个别年份出现——1℃或短暂——2℃的地区。海拔1200米以下，年降雨量≥ 1100毫米；土壤以肥沃的壤土为好，土壤疏松，排水良好， PH 值 6——6.5，坡度小于25°的阳坡缓坡地、台地种植。
云南咖啡品种以染有罗布斯塔基因的混血品种卡蒂姆为主，迥异于台湾以传统铁比卡为主，但有趣的是，恶名昭彰的卡蒂姆在国内云南生豆赛当中，均囊括前十名金榜，反而是量少质精的美味品种铁比卡与艺伎，双双败下阵来，云南卡蒂姆似乎不容小觑。美国CQI资深顾问Ted Lingle的说法是，云南卡蒂姆种在1500米以上高海拔，得以增香提醇，加上适切的后制加工，味谱的精彩度不会输给传统老品种。
保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，
东帝汶曾受葡萄牙殖民四百年，葡萄牙人对东帝汶的咖啡树早有接触。
一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡帝姆来抵抗叶锈病并提高产能。唯卡帝姆虽继承罗布斯塔抗病力强的优点，卡蒂姆咖啡豆因为染有罗豆基因，尾段总会带点“魔鬼的尾韵”，本批次云南卡蒂姆种在1500米以上高海拔，加上适当的后制加工，参考非洲高架床日晒红樱桃处理法，得以增香提醇，咖啡豆香气带有大麦茶香气和发酵味低酸均衡，苦味，酸味达到平衡。
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2019-03-05 14:25:02
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