用爱乐压制作咖啡的技巧 爱乐压应该怎么使用？

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• 　　　「爱乐压（英语：AeroPress）是一种手工烹煮咖啡的简单器具，由美国的Aerobie公司总裁阿伦·阿德勒（Alan Adler）于2005年所发明。总的来说，它的结构类似于一个注射器。使用时在其「针筒」内放入研磨好的咖啡粉和热水，然后压下推杆，咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了滴漏和压滤式咖啡机的特点，通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度，用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。由于采用压力注射，其烹煮速度也较快。「爱乐压」与「AeroPress」商标由爱乐压公司（AeroPress, Inc.）所拥有。」
  　　
  　　以 「压」（press）字为名的咖啡冲煮工具有法压壶（French Press） 和爱乐压（aeropress）。前者历史悠久，而後者则是2005年由美国Aerobie公司发明。曾以法压壶泡咖啡的人都知道，壶内滤网的孔很粗。所 谓压，其实更像把筲箕向下推，将咖啡粉和液体分开。所以French Press咖啡杯底会沉殿着细粉，导致萃取过度。反之，因为爱乐压以幼细得多的滤纸为隔，所以榨取咖啡时需要相当力度，也更吻合「压」的意境。
  　　
  　　爱乐压是浸泡式咖啡冲煮工具（immersion brewing）﹕在『针筒』底部装上滤纸，把活塞抽起，加进磨好的咖啡粉，注入热水并搅拌，数十秒後把活塞向下压。
  　　
  　　小知识
  　　
  　　１、为什么爱乐压还配个搅拌棒？
  　　
  　　爱乐压搅拌棒的顶部的把手可以避免搅拌棒碰到滤纸，也不会划伤压筒内壁，影响密封性。
  　　
  　　２、爱乐压为什么没有标准教程？
  　　
  　　爱乐压就像是美国人发明的另一种虹吸咖啡壶（Ｓｙｐｈｏｎ）。虹吸壶对于美国人、法国人和德国人等欧美国家而言，只是日常生活用品，煮咖啡很简单方便，而日本人把虹吸壶从日常生活用品提升到技术与艺术的层次，使用各种方式来使用虹吸壶萃取（Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ）出令人为之惊讶的精品咖啡。也正因为这种精神，造就了Ｈａｒｉｏ，让日本咖啡行业的发展更加专业。日本虹吸壶产品说明书中并没有提及使用虹吸壶做咖啡的方法，只有产品本身的使用说明。日本人强调虹吸壶可以萃取出一杯好咖啡。但他们并不会明确的说明如何做？怎么做？
  　　
  　　３、标准滤纸和金属滤网的区别？
  　　
  　　使用标准滤纸制作爱乐压，咖啡会口感纯净，酸度明显，口感较轻；
  　　
  　　若使用金属滤网，咖啡的口感会更加厚重，香味更浓，酸度较低。不同型号的滤网筛孔的数量不尽相同，因此在选择金属滤网是要多加考量。
  
  

  　　前街咖啡建议冲煮参数

  　　

  　　——————以日晒西达摩90+烛芒为例

  　　

  　　参数：15克豆子，研磨度5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温89℃，1:15的粉水比。

  　　

  　　手法：倒入15克的咖啡粉，注入４０ｇ水后搅拌均匀（因为筒中狭窄，边缘可能残留咖啡粉，所以注水多一些，可以让角落的咖啡粉都可以吸水充分），３０秒后注水至227ｇ，再搅拌一下，帮助咖啡粉继续排气，在１：３０秒左右倒过来压，压萃需要３０秒左右的时间。如果觉得味道有点浓，可以兑水冲淡些。

  　　

  　　风味：甜感明显，柔和柑橘酸，后段带有杏仁、坚果、焦糖，干净度高，还有甜香料留在口腔里、柑橘茶感。

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2019-03-07 12:04:22