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有些人在购买咖啡时，会选择咖啡比赛的“明星产品”或名声在外的“贵豆”。与此同时，商家也会用“比赛名次”、“稀有”作为噱头来宣传，从而迎合了大众的心里。但大部分人可能不知道，也许“雷”就从你动心的时候开始。
咖啡是交易品，代表它在受规范的市场中买入、卖出。阿拉比卡豆的成交价，就是C-Price（美国咖啡期货价），这个数字会影响咖啡的买入价。无论产地或其他因素，咖啡豆都属原料，就连精品咖啡的价钱（当然比较贵）通常也与C-Price有关。
“投机客”从产品（这里就是咖啡）评估买卖价格，他们预测商人之后开的价码，再以此协商价格。生豆也许永远尘封在收成的仓库里，投机客完全不打算“实际拥有”这些生豆，而是将它们视为交易手段，藉之获利。
在之前“一杯30元与一杯300元的咖啡差别在哪？”的文章中提到，好品质的咖啡豆都会进行挑豆，现在许多专业的独立咖啡店也常会说自己的咖啡有经过挑豆，那么挑豆到底在挑什么？
我们在挑的是“瑕疵豆”。
所谓的瑕疵豆 （defected beans） 就是品质不好、坏掉的咖啡豆；或是咖啡豆以外混杂在整袋咖啡豆里的物质。在咖啡生豆烘焙之前我们会进行挑豆 （挑的次数越多，品质越好，相对的让价格越高）。
主要的瑕疵在咖啡生豆中有几类：
外来物质
咖啡豆以外的物质如小碎石、沙子、树枝等各式杂物，会因为在加工处理过程中没有特别挑出剔除，而被一并收到整批咖啡豆袋里面。（生产过程请参考关于你手中的那杯咖啡）
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2019-03-23 13:41:23
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