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咖啡的扩散,穿梭南北半球。但其实它在发源地的足迹也颇堪细味。埃塞俄比亚位于东非。它的国土,被非洲大裂谷从西南边向北分割:西部山区相信就是咖啡之源;东部的哈拉古城,则是早期咖啡出口也门的伊斯兰城邦;南部高地是举世知名的产区;而位于该国中心的现首都阿的斯阿贝巴(Addis Ababa)和北部古都Lalibela,则串连着世纪以来的咖啡仪式和传统。埃塞俄比亚有四分之一人口直接或间接参与
埃塞俄比亚咖啡生产。虽然它是非洲最大的咖啡产国,但当中四成留作内销。由此可见,
埃塞俄比亚咖啡是当地人生活中的一部分。
全球产国的品种(先天或衍生种)加起来也不过数百,这个宝库内便藏了上万种,当中大部分还是未被分类。Heirlooms(原生种)是
埃塞俄比亚咖啡独有的名称,像在告诉世人,它的品种包罗万象,只需一字既之。除了古代种Typica和艺妓(Geisha)外,农民也会以自己所在的区分命名,例如“西达摩种”,“耶加雪夫种”等。农业部辖下的Jimma Agricultural Research Center的培植以代号为名,例如Ninety Plus公司的Kemgin咖啡就是来自品种代号74110 和7487。
肯尼亚:此生难忘的咖啡体验
年产量:4.5万吨
“如果让我今后只能喝一种咖啡,那么我选择喝肯尼亚的咖啡。”
——知名专业咖啡网站Dear Coffee, I Love You作者Brian Jones
肯尼亚的咖啡历史并不长,二十世纪初开始引进阿拉比卡咖啡品种,后更多地培育来自巴西的波本(Bourbon)品种。早期的英国殖民时期,为肯尼亚咖啡业建立了完善的栽培管理制度。高海拔的肯尼亚山区气温较低,延长了咖啡豆的成熟期,进而可以充分地积累果实复杂的香气。奔放的酸度,厚重芳香的水果味,如黑加仑、葡萄柚等,构成了肯尼亚咖啡粗犷成熟的特点。
肯尼亚更注重咖啡品种的培植,专业团队研发现的SL28是波本咖啡豆的直系分支,是肯尼亚咖啡品质和风味的最优质代表。
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2019-03-24 11:49:06