耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,西达莫省的西北边,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。耶加雪菲咖啡产自埃塞俄比亚西达摩海拔5800米以上山区,之所以闻名于世主要是近年迷雾山谷农户用了水洗法来取代传统日晒法处理咖啡生豆,因此有了耶加雪菲这美丽的名字,也可称为魔女咖啡,图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。品种是埃塞俄比亚原生种。
耶加雪菲(yirgacheffe)这个词也变得为更多人说所熟知,甚至大过
耶加雪菲所在的大产区西达摩(sidamo)特地被独立出来,自成
耶加雪菲产区。
很多爱好者分不清【
耶加雪菲】和【西达摩】两个产区,它们都是属于埃塞俄比亚,通俗地说西达摩是省,耶加雪菲是西达摩省里的一个镇,西达摩海拔2100公尺,耶加产区海拔更高,最高海拔超过2600公尺。
西达莫(精品产区):海拔1,400~2,200米 湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般,风味近似耶加雪菲,精致水洗或日晒的西达莫,同样的有花香与橘香,身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒种,农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie,抗病能力较差;Wolisho;高大健壮;Deiga,树形中等,这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。
所以
耶加雪菲因独特的茉莉花香气,明亮活泼的柑橘酸感与红茶质感
而西达摩饱满莓果与热带水果风味。
豆子本身的等级好坏,ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的「
耶加雪菲g1
或「耶加雪菲g2」喔。当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分,获得g1~ g3 评级的咖啡豆,才会再进一步以SCAA 杯测咖啡豆品质的方式,分成Q1、Q2 等级。Q1 最高等级:初级评分中获得g1 或g2 80分以上的咖啡豆+精品级评分获得85 分以上评分。为最高等级咖啡豆。Q2 最高等级:初级评分中获得g1 或g2 等级咖啡豆+精品级评分获得80~ 84.75 评分。为次高等级咖啡豆。埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人,干香散发「着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容耶加雪菲最恰当了,现在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
那咖友们你们知道水洗和日晒
耶加雪菲有什么区别吗?
按咖啡生豆处理方式不同,耶加雪菲可分为二大类:
A类为水洗处理法,一般水洗生豆是青绿色的,烘焙之后水洗的耶加雪菲银皮较多,外表有水泡过的皱纹,分Gr-1;Gr-2,G1
耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味;水洗
耶加雪菲:有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香,以及柔和的果酸和柑橘风味,口感清新明亮。
B类为日晒法处理咖啡生豆,一般日晒的的生豆是黄绿色的,日晒的耶加雪菲银皮较少,外表光滑,等级分为,Gr-1;Gr-3;Gr-4;Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒
耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识,只有品尝过最高等级日晒
耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。日晒
耶加雪菲:有着迷人的果酸,干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香,余韵甘甜。
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2019-03-25 12:33:59