如果你对咖啡有所了解，你就肯定知道咖啡大致可分为两种：阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。我们常去的咖啡馆里使用的大多都是阿拉比卡咖啡。但为什么阿拉比卡咖啡如此受人青睐呢？阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡究竟有何区别呢？
阿拉比卡的风味更好
阿拉比卡与罗布斯塔作为市面上最常见的两大类品种，阿拉比卡属于小粒种，而罗布斯塔属于中粒种。
罗布斯塔的原产地为非洲刚果，占有全世界咖啡产量的30％。罗布斯塔一字有「坚韧」的意思，实际上，此种咖啡树不止对病虫害抵抗力强，在任何土壤都能生存，甚至野生的状态也能生长。因此在高温地区也能栽种，生长速度快且容易栽培，有着价格低廉的优势，苦味浓重，萃取油脂丰富，主要用于拼豆的配方或做成即溶咖啡的主原料。
阿拉比卡为原产地埃塞的代表性品种，占全世界咖啡产量的70～75％。阿拉比卡种的种植需要非常严苛的条件，对土壤的要求很高。阿拉比卡种需要生长在800～2200米且不打霜的高地处，海拔越高形成显著的温度差，从而延缓了咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。
罗布斯塔咖啡因含量更高
阿拉比卡的咖啡因含量低，约为0.9%至1.2%；脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%；糖的含量则多两倍；因此阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点水果的酸味。我们喝咖啡时品尝到的苦味，主要源于咖啡中的绿原酸，与阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量都更高。因此罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会出现刺鼻的土味
绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成份，所以生长在低海拔的罗布斯塔可以免受于大多数昆虫的侵害。想要表现出多样的风味，阿拉比卡需要种植在更高海拔的合适环境下，海拔越高咖啡更容易受到虫害和气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少，成熟时期也较慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理与采摘，生产成本也更高。
为什么阿拉比卡咖啡豆更受欢迎？
前街也总结了这么多个阿拉比卡品种，每个品种的风味都各有千秋，有着宜人的酸质和香气。前街豆单上多款手冲单品咖啡都属于阿拉比卡品种，可见相比罗布斯塔，大家更喜欢风味纯正的阿拉比卡。
对比于味道浓烈的罗布斯塔豆，阿拉比卡的咖啡因含量低，糖分更是罗豆的两倍，因此阿拉比卡咖啡喝起来口感柔和，甜感高，以及层次丰富的酸香。随着精品咖啡文化的不断推广，大家对咖啡的味道、口感、品质都会有或多或少的要求，因此只有优质阿拉比卡豆才更符合目前的精品咖啡市场。但前街还是要说明一点，虽说罗布斯塔的接受度不高，但也有高品质的批次。比如印度的“咖啡皇家”罗布斯塔咖啡豆，采取精致的栽植和管理，呈现醇厚的口感与清澈的干净度。
阿拉比卡咖啡推荐
阿拉比卡作为一个大类，可以分为接近三千个品种，都是埃塞俄比亚最古老的原生种铁皮卡和波旁种植南美洲或亚洲后变种衍生而来。咖啡作为一种农作物，风味始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关，是品种和当地风土的自然真实体现。这里前街挑选几款由代表性的品种来了解一下阿拉比卡～
牙买加的铁皮卡
埃塞俄比亚最古老的原生品种，约在公元 15 世纪到 16 世纪间被发现。铁皮卡的特征是咖啡树较高，顶部的叶子呈现古铜色，咖啡豆偏大、较长，两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡常有柑橘酸味，带着甜甜的余韵，被许多人称赞是优雅干净的咖啡豆。可惜它的低产量和叶锈病的抵抗能力差，渐渐被农民用其他更健壮的品种替代。
铁皮卡从18世纪由 Nicholas Lawes 爵士引入这个国家，没多久便传入到蓝山种植，至今已有两百多年。而蓝山的铁皮卡也因地制宜地适应了当地的海岛型热带雨林气候，进化出更强的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。前街认为蓝山的精致干净风味离不开牙买加坚持对铁皮卡品种的悉心种植，让铁皮卡融入到这里的风土，蓝山山脉的绝佳风土和独特微气候也功不可没。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。
巴拿马的瑰夏
常喝手冲咖啡的朋友一定听过巴拿马的瑰夏咖啡，因惊艳的香气称为了当代精品咖啡的代名词之一。瑰夏品种由铁皮卡衍生而来，同样产自咖啡发源地埃塞俄比亚。
瑰夏对生长环境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。与别的咖啡品种不一样，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。
目前，瑰夏在世界很多地区都有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，巴拿马瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。谈到瑰夏咖啡，前街豆单上最受欢迎的当然是大名鼎鼎的翡翠庄园所产的瑰夏咖啡，根据不同的特征又被划分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。高品质的瑰夏咖啡有着玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的扑鼻芬芳，受到不少咖啡人的喜爱。
巴西的红波旁
波旁由铁皮卡的自然突变而来，豆形瘦尖变成圆身，从最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁，波旁圆身豆是在1727年传入到巴西开始种植。
虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡种，波旁种对锈叶病的抵抗力更优，生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。一般我们看到的波旁果实，是从绿色转为微黄色，橙黄色，红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所指的红波旁。
巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的醇厚香气，入口极为滑顺，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支半日晒的红波旁咖啡作为巴西的代表，咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。前街将它加入到口粮豆系列，前街的口粮豆是每个大产区的门面担当，呈现产区的基础风味，咖啡入门级选手可以认识产区的基础风味，再按照自己的喜爱选择深入了解不同的产区类型。
哥伦比亚的卡杜拉
卡杜拉是波旁自然突变而来，于1937年在巴西被发现。树形较为矮小，抗病不高，但由于可以密集型种植，挂果率更高，因此产量高于波旁等品种，在中美洲国家都有广泛种植。风味上卡杜拉的明亮的酸质，口感充斥着水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。
前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，如果想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚口粮豆，就是选自水洗处理的卡杜拉品种，干净度十分高。前街希望突出经典的哥伦比亚咖啡风味，采用中深度烘焙，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的香气。
埃塞俄比亚原生品种（Heirloom）
经常喝埃塞俄比亚咖啡的朋友应该有留意到，埃塞豆的品种总是写着当地原生种或Heirloom原生种。词典上，Heirloom指的是“几代人的宝贵财产”，也就说咖啡对于埃塞人来说，就是不可取代的“宝物”。
这是由于在埃塞的原始森林中，咖啡品种繁多，基因种类更是数不胜数，鉴别难度非常大，加上当地政府希望能保护不公开这些种类，于是用「原生种」来统称这些咖啡类别。耶加雪菲咖啡品种为当地原生种，颗粒小巧，形状大小不一，外型较为浑圆，大多介于14-15目之间。前街多款埃塞咖啡都属于原生种，比如耶加雪菲果丁丁合作社、日晒红樱桃、西达摩花魁等，在杯测上往往表现出优雅的花香和水果风味。
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2022-12-26 18:18:33
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