古吉作为埃塞俄比亚的精品咖啡产区，一直以来都是前街重点关注的。因为这个产区有着优越的风土条件，天然肥沃的土壤，使得出产的咖啡品质上佳。就以前街的日晒古吉咖啡来简述吧，在冲煮这支日晒古吉时，研磨成粉的干香有着丰富的花果香气，桃子果干蜜气息与柠檬皮的香气；而冲煮时的湿香有着柑橘、莓果香甜味，入口如果汁一般，饱满馥郁的口感，甜度突出而融合柔和的莓果酸质，真让人想一饮而尽。前街要你一起来了解日晒古吉的故事，走起！
古吉 GUJI
古吉产区是近年备受瞩目的产区，这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。位在耶加雪菲的东南方的古吉产区邻接着西达摩和盖德奥，是个有着高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显着日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。该地最大优势在于土壤生命力透过自然有机物质的循环维持，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。
日晒 NATURAL
日晒法可以说是一种古老的生豆处理法了，前街咖啡这支来自古吉咖啡就是日晒处理的。
1、筛除浮豆
把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。
2、日晒干燥
再将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周，依据产地气候而定。
3、去壳
将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。
当地原生种 HERILOOM
这支日晒古吉的品种是埃塞俄比亚的当地原生种。之所以称为当地原生种，这是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称【Heirloom原生种】。
前街咖啡日晒古吉咖啡豆的烘焙分析
炉温至175℃入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'32"，炉温在140℃时风门开至3.5，火力不变；炉温155.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至110，风门不变；
7'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'35"开始一爆，风门调至4，一爆后发展1'45"，195℃下锅。
Agtron豆色值为63.7（左图），Agtron粉色值为76.9（右图），Roast Delta值为13.2。
前街咖啡日晒古吉咖啡豆GUJI NATURAL
国家：埃塞俄比亚
产区：古吉
海拔：1800-2100米
处理法：日晒处理
品种：当地原生种
风味：热带水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖
前街咖啡冲煮建议
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
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2025-04-07 17:33:15
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