埃塞俄比亚瑰夏村金标绿标是什么？瑰夏村瑰夏咖啡有什么风味口感特点？

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瑰夏村金标绿标其实是埃塞俄比亚瑰夏村庄园（Ethiopia Gesha Village Coffee Estate）对庄园内不同地块，不同海拔、不同品种的瑰夏咖啡豆一种分级的制度。庄园主希望通过严格的杯测标准以及精心挑选每一产季咖啡豆饼严格分级，确保向买家提供最优品质的咖啡豆。

瑰夏村庄园位于埃塞班其玛吉瑰夏森林中，占地475公顷。为了更好地管理，庄园一共被分为8个地块，主要种植着3个主要的埃塞瑰夏品种。虽然在同一个区域，但是8个地块种植的咖啡，随着品种与海拔的不同，风味上也各有特点。

瑰夏村咖啡品种介绍

戈里瑰夏（Gori Gesha），源自于戈里瑰夏森林的原生品种，种植面积139公顷，占庄园总面积的43.7%。

瑰夏1931（Gesha 1931），植物形态、豆型、杯测表现等最接近于巴拿马瑰夏品种，种植面积118.8公顷，占庄园总面积的37.3%。

IIIubabor，埃塞俄比亚原生抗病品种，有埃塞俄比亚研究中心提供，源自于埃塞俄比亚IIIubabor咖啡森林样本，种植面积63.5公顷，占庄园总面积的20%。

瑰夏村咖啡等级

瑰夏村庄园内的咖啡会被分为5个等级：AUCTION 竞标、RARITIES 金标、GROWERS RESERVE 红标、SINGLE-TERROIR 绿标、CHAKA 查卡批次。

>AUCTION 竞标

竞标批次咖啡豆仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。

当中2018年年产句竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。

>RARITIES 金标

金标批次仅占瑰夏村全年产量的5%，世界各地比赛选手通常选择的批次，对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。

前街咖啡目前出售的瑰夏村金标咖啡豆来自Oma地块。该地块位于瑰夏村庄园的南面，海拔1931到2040米，负责种植瑰夏1931品种，总面积达67.6公顷。

>GROWERS RESERVE 红标

红标批次本名GROWERS RESERVE翻译过来就是“种植者保护区”。占庄园总产量的15%，在SCA杯测中拥有88分以上。

>SINGLE-TERROIR 绿标

绿标批次本名SINGLE-TERROIR翻译过来就是“单一风土”。也就是这个系列提供精细的溯源信息，能追溯到精细的单一地块、咖啡品种以及处理信息及时间，真正意义上的单品咖啡。

>CHAKA 查卡

查卡批次次讲究的是购买低门槛，它是整个庄园所有地块、咖啡品种混合在一起，不再强调细分了～可以说是代表了瑰夏村庄园的下限的高度。

瑰夏村金标咖啡豆处理法

前街咖啡今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间达30天的日晒处理。

庄园的工人们咖啡果实采收完成后，在先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆，总干燥时间为30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

瑰夏村金标咖啡豆口感风味特点

细心的小伙伴可以留意到，即是金标咖啡豆所属品种被称为瑰夏，但本质上它属于埃塞地区的原生品种。即使植物形态、豆型、杯测表现等最接近于巴拿马瑰夏品种，但由于没经过人类的“驯服”（但是巴拿马的瑰夏却是被人类与大自然多年“驯服后”才有了如今丰富迷人的花香果酸），所以埃塞的瑰夏1931和中南美洲地区的瑰夏是两个不同的品种。

但瑰夏村的金标咖啡豆的表现也是非常让人惊艳。经过前街咖啡的杯测对比发现，新产季瑰夏村oma地块日晒金标咖啡豆表现出浓郁的莓果的香气、香瓜的饱满、柑橘般的清新酸质、洋甘菊般的花香、以及茶般回甘。

瑰夏村金标咖啡豆怎么冲？

想要更全面感受瑰夏村金标咖啡豆的魅力，最重要是使用新鲜烘焙咖啡豆。前街咖啡所有线上店铺出售的咖啡豆均在烘焙完成后五天内发出，保证出售的咖啡豆100%新鲜烘焙。

前街咖啡门店出品冲煮参数：咖啡研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为78%）、冲煮水温：90摄氏度、冲煮粉量15g，冲煮粉水比例1:15。

注水手法：用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2’10”。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。

瑰夏村金标咖啡豆冲煮风味：莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许洋甘菊、红莓风味，余韵带有香瓜的气息以及茶感。

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2022-12-07 18:10:46