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把关咖啡品质，“杯测师”扮演重大角色，得在咖啡豆烘焙后闻气味，其中还有关键步骤就是“啜吸”，把咖啡喝进嘴里，让咖啡呈气雾状，感受咖啡在口腔的风味，而且想当杯测师可不容易，得不烟不酒维持味觉、嗅觉灵敏，要是拿到国际证照薪水破十万。
拿起玻璃杯闻一闻咖啡，这是咖啡杯测师的日常，一天得闻个上百杯，还得“啜吸”，咖啡好不好喝的关键就在这。
储备杯测师：“啜饮成气雾状在口腔吸，去感受它不同味道。”
▼▲杯测师一天得闻上百杯咖啡。
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怕干扰味道，喝完还得用水漱口，杯测有诀窍，第一步得先观豆，拿起杯子闻一闻咖啡的“干”香气，接著注入滚水，再闻一次这回闻的是“湿”香气，咖啡是什么味？完全逃不过杯测师的灵敏嗅觉，层层把关最后才是破渣、捞渣，等到咖啡冷却再进行啜饮。
▲最后一个步骤是啜吸。
中浅烘焙，豆子呈棕色、带有水果般的酸性；深度烘焙，颜色油量较深，可能带有焦糖或是焦炭感。
世界杯虹吸咖啡冠军杨衣姗：“它在入口会有很明亮柑橘的酸味，接著在中段会出现巧克力风味，最后吞咽后有焦糖的甜感，这甜感是非常的持久。”
▲世界杯虹吸咖啡冠军杨衣姗。
浅尝就能说出好几种咖啡味，她是杨衣姗，职业是杯测师，经历15年，曾获世界杯虹吸咖啡冠军。
世界杯虹吸咖啡冠军杨衣姗：“（难度在）大家不知道从什么样角度或怎么去形容这杯咖啡在你口腔里面的表现。”
▲要维持灵敏嗅觉、味觉，需要费不少工夫。
杯测师如果拿到国际级证照，薪资上看十万以上，甚至数十万都有可能，杯测师要维持灵敏味觉、嗅觉，得不烟不酒、生活作息正常，还不能吃辣，想当黑金产业链的守门员，拿高薪也得有决心。
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2019-03-27 10:19:44
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