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前街-咖啡风味理解
咖啡生豆的处理过程中，或多或少都要涉及到“发酵”。就像发酵之于葡萄酒，咖啡发酵直接影响着咖啡豆的风味和品质。以至于，为了强化发酵的作用，而专门使出“红酒处理”、“二氧化碳处理”等大招。
发酵是一种化学反应。酵母、细菌和其他微生物使一种物质分解成其他更简单的物质。通常，被分解的物质是糖。在这个过程中，会有热量释放出来。此外，不同种类的酶成为发酵过程的催化剂。
再简单些说，发酵是一种自然变化，当你把糖和水放在一起，即是发酵过程的始点。而咖啡樱桃恰好包含这两者。因而，当咖啡樱桃采摘后（有时是采摘前，视湿度而定），发酵过程就开始了。
问题是，发酵既可以改善咖啡的风味，也可以破坏其风味。这完全取决于处理者如何对待发酵过程。
发酵与咖啡豆有什么关系？
发酵是咖啡生豆处理过程中的关键环节，通过两种方式发生：
需氧：当氧气充足时所伴随的反应。控制这种方式的发酵非常简单，只需把刚摘下的咖啡樱桃放在罐或容器里，让微生物自行其是即可。同时对时间和温度进行监控，便于后续的控制和分析。
厌氧：在这种情况下，咖啡樱桃被放在一个罐中，并注满水，使其与空气隔绝。这个过程将允许不同种类的微生物工作。基本上，精品咖啡豆包含如下特点：甜感、酸度、醇厚度，独特的风味，如水果、花香、焦糖、巧克力等。”
不同的产区所展现的风味是不一样的。
不同的产区所展现的风味是不一样的。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-04 09:38:19
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