咖啡名词的那些错误的中文翻译_Espresso不是浓缩咖啡？

　咖啡对于全人类都是很新的产物，短短九百年前整个地球上还没人喝过咖啡，相较于数千年历史的酒与茶，我们可以看到人类烘焙、冲煮、及饮用咖啡历史之稚嫩。 相对于全人类的咖啡历史，华人的咖啡史显得更短了！ 在华人眼中咖啡是西洋产物“帕来品”，凡是西洋来的东西，我们都会给它取一个中文翻译的名字，中华文字博大精深，然而因为大家对这玩意儿（咖啡）全都不熟悉，一些名词在翻译时并不恰当，没能够完全切合真实的原意，因此产生了许多谬误。

　　Specialty Coffee => “精品咖啡”？

　　“精品咖啡”这个词汇堪称误区之首。 Specialty Coffee 是一个四十多岁的词汇，当初是一个概念，相较于旧式低质量大宗产制的咖啡，1974年美国的努森女士（Erna Knutsen）提出这个不同以往的概念，代表“生产于特殊微气候环境、 具有最佳风味的好咖啡”。 目前这个名词已经是世界上所有好咖啡的代名词，意味着从栽植条件到生豆处理，从筛选到新鲜度保持，从烘焙到冲煮，都在一定的关注与细心控制之下，具有良好质量的咖啡产物。 

十几年前Specialty Coffee 的概念传进大中华圈，当时出现不同的译名，诸如“特选咖啡”、“精品咖啡”、“精致咖啡”、“特种咖啡”都有，主流翻译法是“精品咖啡”，然而多年后的现在，却发现“ 精品”两个字很容易让人直觉地产生某些联想，进而产生误解。 “精品”让人联想到奢华、稀少、价高，甚至带有一些距离感、凡人不能轻易高攀享受的感觉，然而在Specialty Coffee 概念的原意里面，并不具有以上描述含意的任何一项。 虽然咖啡豆价格逐年飙涨，但并不是所有Specialty Coffee 概念的咖啡都高不可攀，全世界的咖啡产区都有很多价格不高，却地道符合Specialty Coffee 概念的咖啡豆。 如果因为翻译让人产生误解，并赋予额外意义的话，显然不是贴切、正确的翻译。

　　“特选”让人联想到是特别挑选出来的东西，也与Specialty Coffee 代表的概念不同。 “特种”更不贴切了，地球上现存的已开发及未开发咖啡豆品种超过两千种，哪些才属于“特种”呢？ “特种”、“特殊”显然都无法贴切还原Specialty Coffee 的概念。 目前现存的诸多译名，其实只有“精致咖啡”四个字能够传达出Specialty Coffee 的正确概念。 因为精致的栽植产制、因为精致的挑选、包装、运送、储存、烘焙、调配，所以消费者能享受到手上这一杯“精致的”好咖啡！

　　Espresso => “浓缩咖啡”？

　　Espresso 这个词汇其实在西方国家也充斥误区，常常被不明就里的人们加上“x” 变成“Expresso” ，事实上是没有X 的，这是错误的拼法。 在华人世界当中，Espresso 一词的翻译更是误会大了，中文叫做“浓缩咖啡”，如果你深入探究espresso 的原意，你会发现“espresso” 并没有丝毫“浓缩”与“浓”的概念在里面。 在espresso 的创始国家意大利“espresso” 意味着“压力的”、“快速的”、“特别为你准备的”这三个含意。 凡是“经由压力、快速冲煮的”咖啡，就叫做espresso ，“特别为你所备制的”则是这种饮料深一层的、附加的含意。 

了解这些之后，你会发现原来“Espresso”跟“浓缩”甚至于“浓”这个概念丝毫不相干，然而因为中文译名“浓缩咖啡”让人产生误区，人们看到“浓缩”两个字就害怕！ “哇！ 咖啡本来就是苦的（＊作者注：这也是误区，容后再表）、还浓缩呀！？ 这能喝吗？ ”“听说意大利人每天喝五杯浓缩咖啡，太厉害了，没浓缩的咖啡一天两杯我就受不了，他们还是人类吗？ ”

事实上，这些都是不当的中文译名所产生的误会！ 如果你去过意大利，站在Bar 里面跟他们一样站着喝杯caffè （也就是espresso），你就会发现，事实上意大利的espresso 不但不会给予你特浓的感受，反而大多相当地柔和顺口，无论口感、浓度与温度都适合一口灌下， 享受后续的余韵，这就是IES （Italian Espresso System 暂时翻译做“意大利速冲咖啡系统”）系统的独特魅力（＊注）。 因为译名的不适当，同时也因为目前世界上的主流第三波咖啡馆及WBC 赛事普遍以SES （Seattle Espresso System 暂译“西雅图速冲咖啡系统”）系统为主流，SES 系统特有的浓稠、强烈特性， 更将人们的误区给根深蒂固地扎根了。 “浓缩”两字让人害怕品尝espresso，拒Espresso 于千里之外。 也造成许多人有espresso 就应该浓稠、又强烈刺激的误解。 

事实上，膏膏浓浓的SES 西雅图系统espresso 只是众多espressso 种类中的一种而已，并不能代表全部。 我目前还不知道espresso 应该取什么样的中文名称，“意式咖啡”有些狭隘，事实上与意大利系统（IES）完全不同的西雅图式espresso （SES） 、SES的分支系统：北欧式espresso 也要一并称做“意式”吗？ “速冲咖啡”四字也许是一个权宜之下的翻译，至少地道传达出espresso 的原意，你想到更好的译名了吗？ 请大家一起脑力激荡，别再让中文的“espresso” 继续“浓缩”下去了，好吗？

 本文列举出来的只是冰山一角，大家一起脑力激荡，想一想是不是还有其他翻译上的误区存在，有什么更恰当的中文称呼？

　　＊注：世界上主要的两种Espresso 系统是：IES = Italian Espresso System 及SES = Seattle Espresso System. 所谓“系统”是涵盖整体所有环节的一个概念，不单单指冲煮方法。 目前第三波咖啡主流是承袭自西雅图Espresso Vivace 创办人David C.Schomer 理论并持续发展至今的SES 西雅图系统，与IES 意大利系统完全不同，日后再专文探讨论述。 北欧Espresso 系统属于西雅图Espresso 系统的分支。

　　文章来源： 冠军咖啡师俱乐部