冲煮咖啡的六个基本原则是：
1.选购优质咖啡豆：请选用可持续种植的全豆咖啡，采摘后几周内即要进行烘焙。而且，如果你有意加入如今正风行全美的咖啡复兴运动“第三次浪潮”(thirdwave)，就选择用较轻度烘焙的咖啡豆，这样才能真正品尝到咖啡特有的风味。
深度烘焙会使咖啡豆失去这些风味。我们知道这样说听起来有点奇怪，但是深度烘焙的咖啡豆就好比一块本来还不错但被烤得面目全非的牛排。
2.冲煮咖啡前现磨咖啡：烘焙过的咖啡豆是很脆弱且易腐坏的。咖啡比红酒含有更多香味成分，但是这些香味成分被氧化后很快会变质。
冲煮咖啡前现磨咖啡可以保留这些成分的原味。想让你的自调咖啡更好喝，这是最重要的一点。
3.正确存放咖啡：不立即用的咖啡豆应存放在密闭容器中，避免阳光照射。对于咖啡是否要冷藏储存这个问题，咖啡界内存在诸多争议。
我们可以折中一下。两周内不会用的咖啡豆可以冷藏存放；两周内会用到的咖啡豆就不用冷藏。
4.正确配比咖啡和水：大家常犯的一个错误就是咖啡放的不够多。我们舍不得——总觉得多放一勺咖啡就跟浪费了似的。但是之前我们提到过的黄金比例绝对是做出好咖啡的重要起点，也是达到这个目的的最简单方法。
5.注重技巧：讨论如何一步步完成每种冲煮咖啡的方法超出了这篇文章的范畴，但是所有方法背后有一个共通事实，那就是做出好咖啡是一件要求准确度和协调性的事。
每种冲煮方法都有些特殊技巧，但经过一遍又一遍的反复练习，你就能修正错误，进步越来越大。
6.使用优质工具：相较于从打折区里淘来的便宜货，优质工具冲煮出的咖啡会更好喝。是的，这些工具更像是前期投资，但长远来看是值得的。优质工具的使用寿命更长，也能让冲煮咖啡的整个过程简单很多。
1.咖啡豆的研磨粒度：研磨粒度影响着颗粒的表面积，进而影响提取率。粗磨的咖啡豆与等量细磨的咖啡豆相比，表面积更小，使得水分更难进行渗透或提取咖啡固体。
均匀的研磨粒度意味咖啡中油与酸的提取率相当，从而不会出现未被充分萃取的大颗粒或是萃取过度的小颗粒。这也正是咖啡专家们总是倡导大家购置一台优质磨盘式研磨机的原因。你猜怎么着？他们是对的。
2.水温：由于温度较高时，固体溶解得更快，所以温度影响提取率。此外，温度还决定着哪种固体会溶解，进而影响口味。水温过高会使得咖啡发酸，因为高温会把咖啡豆中口感不佳的酸性物质释放出来。
3.冲煮时搅动咖啡渣的次数：你可以在水流经过时，搅动咖啡渣，进一步控制冲煮过程。搅动之所以有用，是因为它会提高已溶解的咖啡固体在水中的扩散速度，让咖啡渣能够更迅速地接触到水。
但搅动同样有降低水温的作用，我们知道这会影响冲煮过程。但说到底，这只是那种你反复摸索就能掌握的技巧。
4．咖啡和水的配比
但这里的关键区别在于，调配咖啡时，你不用严格依照黄金比例。而是，依照个人口味进行调节。
最后一点。好的咖啡师会告诉你，保证一次只调节一个变量，这样才能够准确地观测到成果。一次调节两个变量，会混淆结果，你会分不清究竟是变动了X变量还是Y变量，引发了结果的变化。
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2019-04-15 11:47:36
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