专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
随着精品咖啡的概念越来越普及，很多人都开始学着自己买咖啡豆、磨粉、手冲。大家有没有注意到咖啡袋上有许多神秘的字母比如AA、G1？它们都是什么意思呢？本文前街就给大家介绍关于咖啡包装袋上字母的含义。
埃塞俄比亚（以瑕疵豆比例分级）
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。
等级 | 瑕疵豆数量（每300g） |
Grade 1 | ≤3 |
Grade 2 | 4-12 |
Grade 3 | 13-25 |
Grade 4 | 26-45 |
Grade 5 | 46-90 |
一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型：
a. 精品（Speciality） 缺陷数少，杯测风味品质高
b. 商业（Commerical） 达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；
c. 本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中，精品 和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。
物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
杯测质量（60%）
等级 | 分数 | |
水洗 | 非水洗 | |
Grade 1 | 91-100 | 91-100 |
Grade 2 | 81-90 | 81-90 |
Grade 3 | 71-80 | 71-80 |
Grade 4 | 63-70 | 63-70 |
Grade 5 | 58-62 | 58-62 |
Grade 6 | 50-70 | 50-70 |
Grade 7 | 40-49 | 40-49 |
Grade 8 | 31-39 | 31-39 |
Grade 9 | 20-30 | 20-30 |
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。
肯尼亚（以颗粒大小分级）
肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级，通常分作八个等级。
Ｅ（象豆）：这里的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype)，它是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆。Ｅ级豆则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。！Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。
AA：这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作AA TOP ，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是AA就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。
AB：多数的咖啡豆都在这个分级，之所以称为AB 主要是因为A的目数大小为6.80 mm，B的则是6.20mm，而这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混在一起卖，所以就称作AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。
C：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。
PB：全称为Peaberry，又称作小圆豆，也可以叫做公豆。相较于普通的平豆，这个也很少见，约占所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB 的风味，所以会将PB 挑出来卖。
TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。
T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。
MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯亚内需市场。
以生豆颗粒大小分级的国家还有很多，比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。
哥伦比亚
等级 | 大小标准 |
Supreme Screen 18+ | 95%18目以上 |
Supreme | 95%17目以上 |
Excelso Extra | 95%16目以上 |
Excelso EP | 14-16目 |
U.G.Q | 14目以上 |
牙买加
等级 | 大小标准（瑕疵率低于3%） |
NO.1 | 17目以上 |
NO.2 | 16目以上 |
NO.3 | 15目以上 |
PB | 约14目以上 |
哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉（以生豆硬度分级）
同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。
等级 | 海拔 |
SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆 | ≥1400m |
HB（Hard Bean）硬豆 | 1200-1400m |
SH（Semi Hard Bean）稍硬豆 | 1100-1200m |
EPW（Extra Prime Washed）特优水洗豆 | 900-1100m |
PW（Prime Washed）优质水洗豆 | 800-900m |
EGW（Extra Good Washed）特良水洗豆 | 600-800m |
GW（Good Washed）良质水洗豆 | ≤600m |
萨尔瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分级）
等级 | 海拔（萨尔瓦多） | 海拔（洪都拉斯） |
SHB（Strictly High Grown）极高地生长 | ≥1200m | ≥1221m |
HG（High Grown）高地生长 | 900-1200m | 915-1220m |
S（Standard）标准 | —— | 610-915m |
CS（Central Standard）中央标准 | 500-900m | —— |
巴西（以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级）
巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。
按照咖啡豆大小（NY分级法）
类型 | 品质 |
NY.2 | 17-18目 FC |
NY.2/3 | 14-16目 FC |
NY.3/4 | DD Quality |
NY.4/5 | 14-16目 GC |
按瑕疵豆数量
类型 | 瑕疵豆数（每300克） |
NY.2 | 6 |
NY.2/3 | 9 |
NY.3 | 13 |
NY.3/4 | 21 |
NY.4 | 30 |
NY.4/5 | 45 |
NY.5 | 60 |
NY.5/6 | ＞60 |
按杯测级别划分为：
Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC
意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17-18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-05-15 17:43:50
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们