咖啡作为世界三大饮品之一，也是人们在闲暇的时光里最爱喝的饮品，就算你不爱喝咖啡，这些入门小知识可不能不了解。 不管去哪家咖啡厅都可以看到美式、摩卡、卡布等等一些种类的咖啡，而制作这些咖啡的基地来源自浓缩咖啡Espresso，所有的咖啡都是在它的基础上诞生的。那么一杯好的花式咖啡要如何去判断呢？关键在于口感，含在嘴里除了咖啡自然的香气外，没有其它影响其香味的感觉，那这就是一杯好的花式咖啡。 ★焦糊。在传统日式深焙的领域焦糊是不可避免的，但优质的日式深焙咖啡仍然会很好的控制焦味出现在咖啡味道里的整体比例，更多优质的风味会让品尝者得到愉悦的感受。但如今以中浅焙为主流的今天，焦糊意味着烘焙或萃取上的失败。 ★涩。涩原本大家都默认为是劣质的味道。咖啡中的涩源于几个方面：咖啡豆品质缺陷，咖啡烘焙缺陷，咖啡萃取缺陷都会导致涩。 ★苦。好的咖啡不是没苦味，而是苦只占咖啡味道中很小的比例。而且不会给你带来负面的感受，很容易被咖啡原本优质的风味综合。有的咖啡店中的咖啡就是会给人一种苦到极致的感受，但是偏偏有的人就爱这种可以提神的苦。 ★麻。麻在川菜中是优质的表现，可是在咖啡里是典型的贬义词。麻在咖啡里要么是咖啡豆没烘熟，要么是萃取欠或过导致。只要咖啡里出现了麻，那么这肯定不是一杯合格的咖啡。 ★咸。咸在咖啡缺陷里属于不太明显的味道，很多时候它在咖啡里面属于很难被发现的。我的理解是只要咸的量没超过我随意就能感知到的程度咖啡就是合格的，吹毛求疵的寻找出来的除外。
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2019-04-16 14:44:46
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