如何打奶泡?打发奶泡的有哪些窍门小技巧?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 作者:MD 2024-03-29 我要评论

如何打奶泡
 
1、首先,打奶前先开蒸汽把蒸汽头内的水放干净,干燥的蒸汽能有更好效果;
 
2、让蒸汽头的蒸气出口沉入牛奶液面下大概 1 厘米,打开蒸汽到一个合适的大小。检验是否合适的标准是牛奶是否连续稳定地发出“㘂㘂”的类似撕纸的声音并且开始旋转或翻滚起来;
 
3、可以看到牛奶体积膨胀,膨胀到比原来体积增加了大概 ⅓ 的时候,继续让蒸汽口下沉。这样可以迅速提高牛奶温度到合适冲咖啡的程度。
 
简单来说,打奶泡分为两个步骤:第一个过程为“充气”(上述步骤2),第二个过程为“加热”(上述步骤3)。要点在于在有限的时间里合理安排这两个过程,初学打奶泡可以尝试缩短“充气”时间,将更多时间留给“加热”的过程。熟练之后可以交替进行。
 
基本蒸牛奶的步骤大家都知道啦,现在给伙伴们科普一些帮助你,在吧台里更好打发奶泡的小技巧:
充气小技巧
 
1、蒸奶棒没入奶缸地步,不管是正面,还是侧面,都让蒸奶棒与奶缸壁形成一个角度,尽量不要让蒸奶棒贴着奶缸壁。(如下图)
 
缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。这样的充气方式可以保证在下拉过程中,牛奶会随着出气方向形成“漩涡'状,这样的蒸奶方式,不仅是表面的牛奶在翻滚,奶缸表面和地下的牛奶也会翻滚,可以去除掉大颗的奶泡,使整缸牛奶都非细腻,顺滑。
 
2、缓慢拉下蒸奶棒,直到明显听到“呲呲呲”的撕纸的声音。
 
①对于充气的读秒数如何计算?
 
在下拉蒸奶棒的过程中,当蒸奶棒碰触到液面会开始出现”撕纸“的声音,但是蒸出奶泡后,液面会上升,慢慢”撕纸“声音就会消失,这时候需要继续下拉”充气“。如果中间有间隔,那么充气时间就是将几个间隔的”撕纸“声音时间相加,而不是我们连续读秒的时间。
 
②连续的上下抖动奶缸来充气是否可以?
 
很多伙伴在充气的时候会通过上下抖动奶缸的方式来蒸奶,用上下抖动的方式来计算充气的时间。
 
这样的蒸奶方式会有一个问题就是,来回的抖动充气,不能保证一个充气的“连贯性”。不断的来回,并不能很好的让牛奶保持一个“漩涡”的方式在翻滚,这样的方式蒸完牛奶之后,要不就是牛奶表面有大颗粒的奶泡,要不就是整缸牛奶的奶泡过多。或者牛奶表面的奶泡不光滑。
加热小技巧
 
1、蒸奶棒的位置如何摆放?
 
对于加热,很多伙伴会忽视掉蒸奶棒的位置,只是随意的放在滤水盘上,在加热的过程中蒸奶棒与液面垂直,并且处于奶缸的一侧(当然可以根据蒸奶棒的出气量来移动蒸奶棒在奶缸里的位置,但是目的都是为了让奶泡剧烈的翻腾。)
 
在蒸奶的时候,咖啡师需要持续关注自己的牛奶蒸煮的情况,适当的调节蒸奶棒的位置,而不是放在滤水盘上就不管了。
 
2、蒸奶棒垂直的好处?
 
蒸奶棒有四个出气口,蒸奶棒垂直放置是保证四个出气口向外放出气体充气的力道都是一样的。
 
很多伙伴在加热的时候会把蒸奶棒斜的放置,也可以达到奶泡翻腾剧烈的效果,但是这样的加热方法会有一定的问题。
 
我们都知道牛奶在翻腾的时候会有“高液面”和“低液面”之分,我们的在加热的时候蒸奶棒的长度也不是直接到奶缸地步的,结合之前“充气”的原理。如果蒸奶棒斜着放置加热,就很容易和牛奶的“低液面”接触,从而在“加热”的过程中伴随着“充气”。这样的结果就很容易蒸煮出过多的奶泡。从而影响我们拉花。
 
蒸煮牛奶也是一项既基础、又有难度的技能,针对不同的牛奶,不同门市的机器也需要不断的摸索,练习和总结才可以蒸煮出绵密的奶泡。
打奶泡手测温度技巧:
一、奶泡最适宜的温度
 
牛奶在咖啡机上发泡时,最适宜的温度是控制在60度——70度这个区间的,原因在于:
1、牛奶温度低于60度,会让咖啡的温度降低许多,影响口感;
2、60度——70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来,让咖啡更香、更甜、更顺滑。
3、高于70度的牛奶,其中的营养物质将会被破坏掉,毕竟牛奶的会更的较水,柔顺度及香甜程度都会变差。
 
 
 
 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-04-25 15:07:34

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评