【前街咖啡师手记】梯形三孔滤杯需要用什么样的研磨度？

小编发现，现在有不少朋友是在用梯形三孔的滤杯，那它和V60比会有怎么样的区别呢？它要用怎样的研磨度比较合适呢？所以小编决定今天就研究一下这类型的滤杯用什么样的研磨度会比较适合。于是就挑选了比较有代表性的KALITA梯形三孔滤杯来做为本次实验的主角。

我们来看看这个滤杯特点吧：

1.梯形三孔滤杯

2.肋骨比较少，只有正面和背面有肋骨，左右是没有肋骨的，但比较明显。

3.三个下水孔约直径约4毫米，孔与孔之间有凸点，这是防止滤纸与下水孔完全贴合，增加排气及提高排水的作用。

4.加入滤纸后发现没有肋骨的左右滤杯壁贴合比较紧密，有肋骨的贴合度相对没有那么高。

5.铜质滤杯，热水预热快，同时降温也相对较快。

现在先看看KALITA滤杯的流速是怎样的。小编把200ML水到入滤杯中，水下得比较慢，水完全下去分享壶里需要39秒。

对于类梯形滤杯我们应该使用什么研磨度来萃取咖啡会更加的适合呢？

小编挑选了来自【耶加雪菲·沃卡】作为测试对象。

【耶加雪菲·沃卡】

产地：埃塞尔比亚·耶加雪菲

海拔：1600-2300米

处理方式：水洗处理

品种：当地原生种

烘焙程度：浅度烘焙

小编先用平时V60的手冲研磨度尝试

【研磨度BG-5R】

 （中国标准20号筛网通过率58%）

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R

手法：28克水闷蒸30秒，注水至127克见粉床再注水至226克，咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯，总时间为：2’26”

风味：柠檬茶、茉莉花香、西柚、坚果，整体口感比较单一，而且余韵中有明显的苦涩味。

小编感觉研磨度BG-5R不太适合KALITA这个梯形滤杯，流速明显很慢，在风味上严重过萃了。那小编把研磨度调粗一点，再冲煮一次。

【研磨度BG-5Z】

 （中国标准20号筛网通过率56%）

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5Z

手法：28克水闷蒸30秒，注水至126克见粉床再注水至226克，咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯，总时间为：2’20”

风味：柠檬、红茶、焦糖、玄米、甘草、茉莉，花香比较明显，涩感还是存在，但明显会比研磨度BG-5R的弱。

小编觉研磨度还可以往粗调一下，于是调到BG-6M。这次风味又会是如何呢？

【研磨度BG-6M】

 （中国标准20号筛网通过率53%）

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M

手法：30克水闷蒸30秒，注水至128克见粉床再注水至226克，咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯，总时间为：2’10”

风味：茉莉花香、青柠、柑橘、奶油、太妃糖、柠檬、柚子、草本风味。整体酸味明显，果味丰富，醇厚度略低。

在BG-6M的研磨度下，流速明显变快了一点，风味会偏向果酸，且口感略薄，小编希望口感上能够稍微圆润一些，所以把研磨度调细一点。

【研磨度BG-6D】

 （中国标准20号筛网通过率50%）

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6D

手法：30克水闷蒸30秒，注水至128克见粉床再注水至226克，咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯，总时间为：2’15”

风味：甘草、茉莉、柠檬、红茶、咳咳咳、柑橘、蔗糖、莓果，整体口感圆润，甜味突出，酸味柔和。

经过几次调整，终于萃取出一杯让小编满意的【沃卡】了，酸甜的水果风味以及圆润的口感。小编觉得在萃取【沃卡】这类浅度烘焙且果香和花香丰富的豆子时可以选用【BG-6D】的研磨度（即比V60浅烘焙咖啡豆研磨度粗一些，比深烘焙的细一些）萃取出来的风味会更将丰富，口感圆润。如果喜欢酸味活泼一些的，小编建议可以用【BG-6M】的研磨度（即用V60冲煮深烘焙咖啡豆的研磨度）。不建议直接使用和V60一样的研磨的，因为KALITA梯形三孔滤杯的流速会比V60更加慢，导致萃取出来的咖啡容易过萃。

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2019-04-30 19:08:21