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巴西咖啡的特色
巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有27个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98％。巴西咖啡豆的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。
巴西咖啡豆是来自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。巴西咖啡作为优质的咖啡品种，可单品饮用，亦可混合饮用。
上质豆：桑多式NO.2，大小NO.18
味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。
最佳煎培度：中度煎培
巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑 润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多山度士迷爱好这种咖啡的原因，正因为它是如此的温和和普通，山度士适合普通程度的烘焙，适合用最大众化的方法冲泡，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于巴西全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分NO.2——NO.8，依豆的大小而有NO.13——NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为“巴西圣多斯”，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，“扥尔马杯”的评价也很高。
巴西咖啡豆处理法
巴西咖啡同时拥有日晒、半日晒和水洗处理法，而判断方法主要是根据各产地农场的干湿度条件来区分，如此呈现各产区最棒的风味，非常多元！
不过为何多数人还是认为巴西以日晒法为主呢？
主要原因就在于西元1990年以前，巴西各地几乎都采取粗糙的日晒法，导致巴西咖啡生豆容易有土味和木味，因而让巴西生豆品质不佳，重创形象。
不过，在1990年以后，巴西开发出半日晒法，不但缩短作业时间、增加果香和甜感，更是降低咖啡豆染上异味的机会，品质提升不少，非常适合作为单品咖啡冲煮！
而究竟该使用何种处理方式，就取决于当地的湿度条件啰！各地的庄园会采用最能够降低霉菌滋生的方式来对咖啡豆进行处理！
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2019-05-03 10:53:47
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