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埃塞俄比亚咖啡根据上述四种不同的生产方式，全境可划分为九大咖啡产区，包括五个精品咖啡区：西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地，以及四个一般商用豆产区：吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各区都采用了日晒或水洗的方法，处理方式不同也影响到风味。埃国传统上采用古老的日晒处理，但一九七二年引进水洗技术后，三十多年来已逐渐提高水洗豆比率，目前日晒法约占80％，水洗约占⒛％。
西达莫和耶加雪菲以水洗为主、口晒为辅，莉姆和铁比产区以水洗为主。日晒豆则以哈拉尔、吉玛、列坎普地、伊路巴博为主。西达莫：海拔1，400——2，200米，是埃国南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，有水洗与日晒两种。水洗西达莫呈浅绿色，豆粒不大，呈长椭圆。入口明显有柑橘味略带莓香，以及令人愉悦的优雅酸甜味、葡萄甜香与巧克力的余韵。
耶加雪菲是座小镇，海拔1，200——2，100米，也是埃塞俄比亚精品豆的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”意指“安顿下来”，“雪菲”意指“湿地”，因此“耶加雪菲”意指“让我们在这块湿地安身立命”。严格来说，耶加雪菲是西达莫的一个副产区。这个小镇位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃国平均海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃国咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。
埃塞俄比亚咖啡哈拉尔产区
海拔1，600——2，400米，埃国东部的哈拉尔高地是人类栽植咖啡最高海拔区之一（甚至有人宣称高达2，000——2，700米），隔着亚丁湾，远眺也门摩卡和亚丁二港。数百年来，哈拉尔咖啡农以骆驼、驴子或马车，冒着被土狼围攻活吞的危险，将咖啡豆运至山下的港口吉布提，再以船只运到也门摩卡港，输往欧洲国家。哈拉尔的咖啡历史远比耶加雪菲更古老，而且水土、气候环境、处理方式和风味也不同于耶加雪菲。哈拉尔属于干凉型气候，最宜日晒处理，风味特色类似海湾对面的也门摩卡，因此哈拉尔也称为哈拉尔摩卡。哈拉尔的豆貌多半为长身豆，与日晒耶加雪菲的短圆豆，明显不同。埃塞俄比亚咖啡莉姆产区
海拔1，200——1，900米，此区平均栽植高度明显比其他地区要低，但仍有精品级的好咖啡。莉姆产区位于首都的西南方，再往南就可抵达吉玛。两地同属咖法森林，莉姆偏北，吉玛偏南。
莉姆以水洗豆居多，橘香浓，酸香活泼，风味近似水洗耶加雪菲。
埃塞俄比亚咖啡吉玛产区
海拔1，400——1，800米，莉姆继续往南就抵达吉玛产区。此区是咖法森林的主体，专攻大宗商业用豆，每年出口量6万——8万吨以上，高占埃国三分之一产量，是最大产区。吉玛是咖法森林的首府，往南可抵达古代咖法王国的首都邦加，这里以野生咖啡见称。二○⊙七年暑期，埃国当局对外宣布天然低因咖啡树开始大规模栽植。世人瞩目的低咖啡因品种就是在咖法森林找到的，更为此区添加不少话题。
埃塞俄比亚咖啡其他产区
铁比与贝贝卡：铁比的海拔1，000——1，900米，贝贝卡为900——1，200米。此二区位于咖法森林边陲，是埃塞俄比亚平均海拔最低的咖啡产区，以大宗商用豆或配方豆为主。铁比也有不少野生种咖啡。此区咖啡较少用做精品或单品豆。
金比与列坎普地：莉姆向西北行，可抵达金比产区，海拔1，400——1，800米。以日晒豆为主，被誉为“穷人的哈拉尔”。顾名思义，金比或列坎普地的风味近似哈拉尔，但价格却更合理。但金比的豆体较大（豆体壮硕是西北产区最大特色），迥异于西南和东部产区，亦有明显的花香味，是美国精品咖啡界常见的日晒豆。
伊路巴博：海拔1，300——1，900米，位于金比的西南方，是埃塞俄比亚最偏西的咖啡产区，与苏丹接壤。伊路巴博的豆子酸味适中，醇厚度佳，多半用做配方豆，亦常运至吉玛做混合处理，不属于精品豆。
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2019-05-03 11:55:14
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