帕卡马拉品种的由来 咖啡风味特点

帕卡马拉咖啡是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas(波本种的突然变异种)
与巨型豆Maragogype(在巴西被发现的弟比卡种的突然变异种)的杂交种。

 

咖啡树很高，树干的分枝间隔比帕卡斯Pacas种的宽，

 

深绿色的树叶的边缘呈波浪形，

 

栽培适合在标高900～1500米，

 

种植地标高越高品质越好，

 

由于收获产量不高所以栽培量也很少。

 

萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜等国有种植。

 

也有黄颜色的帕卡马拉。
“帕卡玛拉Pacamara”其实是在1958年在萨尔瓦多所培育出来的混血品种，它承袭了象豆Maragogype的硕大与丰富的酸质也继承了波旁Bourbon 变种帕卡斯Pacas的香气与甜感，因而生产出风味独特、酸质优异、甜 感具佳、体型壮硕的杰出品种。
至于味道方面，帕卡马拉口感丰富且带有余韵。也就是说，它强化了味觉评定项目中的口感与余韵。以前，危地马拉薇薇特南果产区属于高原，该地区种植的咖啡豆质地坚硬，不易烘焙。而帕卡马拉咖啡不但易烘焙，而且经过半水洗式精制法与浸泡之后，豆质更加柔软且极易烘焙。
属于波旁品种的帕卡斯味道温和，马拉戈日皮则是酸味较弱，没有明显的特色。这两个品种的混种帕卡马拉咖啡豆大小不均匀，但是烘焙后的味道出乎意料地温和，且有轻微的酸味。生豆呈绿色，因此乍看以为豆质很硬，其实容易烘焙