咖啡拉花牛奶 牛奶要怎么打发拉花怎么技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 拿铁 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论


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  •   如果你也曾练习过咖啡拉花,你一定也有这样的经历。刚开始时,拉不出图案,或者图案堆在一起,但随著练习的不断深入,你会发现奶泡质量对咖啡拉花来说至关重要。虽然,关于牛奶的正确打发方法存在不少争议,但无论用哪种方法,我们的目标就是要将牛奶打发至质感丝滑,泡沫极细,成为我们作画的“画笔”。
     
     
      拉花关键是:打奶
     
     
      奶缸和奶量
     
     
      如果你用的是360ml奶缸,牛奶的量应为300ml;但如果你用的是600ml奶缸,奶量应为420ml。总而言之,一定要将倒入打奶缸的牛奶高度保持在缸嘴底部之下。
     
     
      卖萌蔬菜动图特殊用途
     
     
      持缸的姿势
     
     
      手持打奶缸的时候,一定要让奶缸稍微倾斜,让蒸汽棒插入牛奶缸右下1/4的区域里。
     
     
      卖萌蔬菜动图特殊用途
     
     
      打发的两个阶段
     
     
      蒸汽棒的头插入牛奶表面下方1-2厘米,打开蒸汽按钮,刚开始的声音会有些刺耳,不要害怕。
     
     
      大约2秒钟后,将蒸汽棒彻底插入牛奶表面之下,注意不要太深,不要碰触到奶缸的四壁和底部;也不能太浅,否则会持续产生大泡。插入之后,牛奶会开始旋转,旋转会将气泡分解为细微泡沫。
     
     
      卖萌蔬菜动图特殊用途
     
     
      打发的温度
     
     
      有经验的咖啡师会用手感知咖啡奶缸缸壁的温度,一旦牛奶温度达到理想范围(60-65℃),关闭蒸汽开关。用完后一定要清洗蒸汽棒,并用抹布擦干净。
     
     
      均匀质地
     
     
      用手握住缸把,在台面上轻磕几下奶缸,这样做可以敲碎奶沫中剩余的大颗泡沫,然后再轻抬奶缸,晃动奶缸,让牛奶在奶缸中旋转几圈,这样处理过后,奶缸中的奶沫就更加均衡细致。

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2019-05-06 16:24:04

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