咖啡卡蒂姆品种的特点介绍 云南卡蒂姆咖啡豆的风味介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2022-10-04 我要评论

编辑最后更新 2022年10月04日,卡蒂姆小粒种咖啡,属卡蒂姆高世代品种,植株中等矮生,生势旺盛,副性状稳定,树冠顶芽嫩叶翠绿色,整株叶色浓绿色,株形柱形,节间短、分枝多、生长旺盛、适应性广、抗旱性强,有一定抗寒能力,在中等管理水平下,

1959年,葡萄牙铎利维拉博士成功培育出卡蒂姆品种。这是由卡杜拉与蒂姆这两个咖啡品种杂交而成。这个品种将影响到后来许多大产区,如哥伦比亚、印度尼西亚、中国云南。前街就给大家介绍一下卡蒂姆品种是什么吧。

 

卡蒂姆咖啡是什么品种

小粒种咖啡,属卡蒂姆高世代品种,植株中等矮生,生势旺盛,副性状稳定,树冠顶芽嫩叶翠绿色,整株叶色浓绿色,株形柱形,节间短、分枝多、生长旺盛、适应性广、抗旱性强,有一定抗寒能力,在中等管理水平下,平均干豆产量200公斤以上。卡蒂姆(catimor):卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是Timor蒂姆种(属于罗布斯塔种)和caturra卡杜拉(波旁种的变种)的杂交种,所以卡蒂姆有着25%的罗布斯塔血统,而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷:香气不够丰富,而且整体味道苦味重,易出现涩味和比较刺激的霉味。

 

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卡蒂姆在哥伦比亚

前街在翻阅资料中了解到,1980年左右,哥伦比亚引进了抗病性强、产量高的卡蒂姆品种,用于替代老弱病残的卡杜拉,在经过本土化培育后,哥伦比亚决定以国名来称呼这个品种,所以「哥伦比亚」这个咖啡品种其实指的就是卡蒂姆。

 

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当然,卡蒂姆去到哥伦比亚后,依旧保持着土腥、风味不佳的情况。于是在2008年,哥伦比亚又宣布培育出「哥伦比亚」与卡杜拉的回交品种,命名为卡斯蒂略。

 

卡蒂姆在印度尼西亚

印尼是一个品种大熔炉的产区,里面的品种品系错综复杂,在1980年的时候,印尼当局引进来一批卡蒂姆种植在亚齐中部,但由于亚齐的政局动荡,好多年都无外界豆商进入这片土地寻豆。卡蒂姆在亚齐生根来30多年后,变成来当地的一个品种。当地的咖农会称呼这些咖啡为Ateng。后来Ateng推广到苏门答腊岛的其他地方种植,Ateng就是印尼卡蒂姆的称呼。如今黄金曼特宁咖啡豆的品种正是Ateng。

 

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卡蒂姆在中国云南

云南一开始是种植铁皮卡、波旁这些古优咖啡品种的,在1988年、1991年、1994年这几个年份,雀巢公司从葡萄牙咖啡锈病研究中心分别引进了卡蒂姆7963、卡蒂姆P1、P2、P3、P4、T5175、T8667,在云南试种。知道今天,云南99%的咖啡都是卡蒂姆品种。

 

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所以当我们今天说的云南小粒咖啡,其实指的就是卡蒂姆品种。前街认为,咖啡豆的风味表现并没有一个固定区分好坏的标志。我们不能以瑰夏风味的标志去衡量曼特宁,因为这两款咖啡各有特色。所以,每个咖啡产区的咖啡豆都应该反馈出这个产区的风土韵味。

 

前街咖啡在挑选咖啡豆的时候会把是否具有产区特色列入参考选项中。前街的口粮豆系列也是基于这个参考标准下,选择一些能代表一个产国的基本风味的咖啡豆。而代表中国云南的,前街选择了一款来自保山的水洗卡蒂姆。

 

前面前街说了,云南目前几乎都是种植卡蒂姆,所以这个品种是最能代表云南产区的。而保山产区作为云南比较悠久的咖啡种植地,其品质算是整个云南的佼佼者。水洗处理则是体现一个产区最基本的产区风味。

 

前街咖啡 云南小粒咖啡豆

产区:云南保山

海拔:1200m

品种:卡蒂姆

处理法:水洗处理

风味:草本,坚果香,巧克力,焦糖

 

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前街手冲建议

前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出云南咖啡果酸和明显香气是它的一大特色。

 

滤杯:V60

水温:90℃

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率75%)

 冲煮手法:分段式萃取。

 

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用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

 

云南小粒咖啡豆风味描述:李子、坚果、巧克力、焦糖


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2022-09-09 13:07:21

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