咖啡拉花初级入门技巧介绍咖啡拉花用哪种鲜奶怎么打奶泡中国咖啡网

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咖啡拉花，类似在桌子（咖啡杯）上，铺了画布（义式浓缩）上做画（牛奶与打奶泡）。

分享义式咖啡拉花初学入门，第一个重点，先把几个前置小撇步准备好，可以较容易拉出图案：

1.义式浓缩液萃取：请用正确适合的粉量（double约18克)，萃取压力约9大气压力，萃取适当的秒数（25-30秒）。

萃浓缩lamarzocco GB5 台南义式咖啡机半自动

2.咖啡杯：初学者建议使用至少300ml以上的咖啡杯，过小的杯难度较高。建议可选用国际拉花比赛专用杯，或自行寻找类似款，重点是选碗面大些，比较好做图。

3.钢杯：初学者建议使用中型钢杯（550~600ml)。倒鲜奶时，以倒到V型下缘的鲜奶量为佳。

4.鲜奶：初学者建议用贴有小牛标章的全脂鲜乳。国家对于真正的鲜乳有相关规定与标准，选购时要张大眼睛注意看。-> 鲜乳怎么分辨？

5.蒸气控制：在练拉花前，可先练习咖啡机开蒸气棒的手感控制度。

　每一台咖啡机蒸气功能／蒸气棒开启／蒸气大小的设计不同，先了解自己要学习使用的咖啡机，开启到什么程度时，出的蒸气量最适合打奶泡。

　不是蒸气量越大，越适合打出拉花的奶泡，当蒸气量短时间出太大，很容易让牛奶进气过多，奶泡过发，这样是无法做图的。

以上确定都准备齐全，也熟悉咖啡机台的蒸气控制，再来学习拉花会事半功倍。

第二个重点是画笔—如何把牛奶打发成适合拉花的型态，这是一个进气和搅拌融合的过程。我们要让杯子里的热蒸气和鲜乳，在过程中比例正确，且要充分混合均匀。一开始进气到牛奶中时太多易导致太过发（奶泡比例过多）、或进气太少（变成单纯热牛奶，没有奶泡），或是没把蒸气均匀混合到整杯中（奶泡集中在表层，下层没奶泡），都是无法做出拉花的。

可以尝试以下动作：

1.使用中型钢杯，蒸气棒可斜靠在钢杯Ｖ型口，棒口放入鲜奶内，可靠近鲜乳表面。

打发牛奶打奶泡拿铁

2.左手可握着钢杯把手，右手开蒸气。一开始进气时，会看到细微的小气泡产生，并且听到间断的"呲~呲"声，此时的热蒸气集中在表面。开到适合的大小后，移至钢杯底部捧着，可以用手感觉鲜奶的被打热的温度。

3.如果有成功进气，会发现鲜奶表面高度变高了。觉得进气足够后（注意不要打太膨太发），要试着把打进去的气和鲜乳搅拌融合均匀。因此可尝试移动钢杯的位置，让蒸气棒的头往鲜奶的中间，高度适中不要过低，尽量让蒸气棒头和液体底部留有一定的距离（要有空间）。

打发牛奶打奶泡拿铁

4.如果有成功搅拌，会看到鲜乳旋转的回圈，此时应该是安静的，没有吵杂刺耳的声音。（如果整个过程都非常吵，那就是要再好好练练啰！）

打发牛奶打奶泡拿铁

5.整个打奶泡的过程约10秒左右，其实很短暂，当你觉得捧着钢杯的右手掌心觉得烫手放开后数三秒，温度已到极度，就必须要关掉蒸气了，打奶泡完成。

拉花时，左手握捧杯底，可把咖啡杯把手朝向自己手肘，整个杯身往手肘微倾约45度角，增加表面积。

右手拿钢杯。前段缓慢旋转倒入奶泡，是将奶泡与浓缩混合。当奶泡比例与浓缩相当时，白色的奶泡要开始浮上浓缩液，中段要开始做画。

依照不同的图型，慢慢推出白色的线条和区块，建议慢慢推，该断点就提起来，层次较明显。适合初学者的图型是爱心，花苞及叶子。