咖啡拉花初级入门技巧介绍咖啡拉花用哪种鲜奶怎么打奶泡

来源：中国咖啡网作者：Lai 2026-08-30 网友点评

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咖啡拉花，类似在桌子（咖啡杯）上，铺了画布（义式浓缩）上做画（牛奶与打奶泡）。

分享义式咖啡拉花初学入门，第一个重点，先把几个前置小撇步准备好，可以较容易拉出图案：

1.义式浓缩液萃取：请用正确适合的粉量（double约18克)，萃取压力约9大气压力，萃取适当的秒数（25-30秒）。

萃浓缩lamarzocco GB5 台南义式咖啡机半自动

2.咖啡杯：初学者建议使用至少300ml以上的咖啡杯，过小的杯难度较高。建议可选用国际拉花比赛专用杯，或自行寻找类似款，重点是选碗面大些，比较好做图。

3.钢杯：初学者建议使用中型钢杯（550~600ml)。倒鲜奶时，以倒到V型下缘的鲜奶量为佳。

4.鲜奶：初学者建议用贴有小牛标章的全脂鲜乳。国家对于真正的鲜乳有相关规定与标准，选购时要张大眼睛注意看。-> 鲜乳怎么分辨？

5.蒸气控制：在练拉花前，可先练习咖啡机开蒸气棒的手感控制度。

　每一台咖啡机蒸气功能／蒸气棒开启／蒸气大小的设计不同，先了解自己要学习使用的咖啡机，开启到什么程度时，出的蒸气量最适合打奶泡。

　不是蒸气量越大，越适合打出拉花的奶泡，当蒸气量短时间出太大，很容易让牛奶进气过多，奶泡过发，这样是无法做图的。

以上确定都准备齐全，也熟悉咖啡机台的蒸气控制，再来学习拉花会事半功倍。

第二个重点是画笔—如何把牛奶打发成适合拉花的型态，这是一个进气和搅拌融合的过程。我们要让杯子里的热蒸气和鲜乳，在过程中比例正确，且要充分混合均匀。一开始进气到牛奶中时太多易导致太过发（奶泡比例过多）、或进气太少（变成单纯热牛奶，没有奶泡），或是没把蒸气均匀混合到整杯中（奶泡集中在表层，下层没奶泡），都是无法做出拉花的。

可以尝试以下动作：

1.使用中型钢杯，蒸气棒可斜靠在钢杯Ｖ型口，棒口放入鲜奶内，可靠近鲜乳表面。

打发牛奶打奶泡拿铁

2.左手可握着钢杯把手，右手开蒸气。一开始进气时，会看到细微的小气泡产生，并且听到间断的"呲~呲"声，此时的热蒸气集中在表面。开到适合的大小后，移至钢杯底部捧着，可以用手感觉鲜奶的被打热的温度。

3.如果有成功进气，会发现鲜奶表面高度变高了。觉得进气足够后（注意不要打太膨太发），要试着把打进去的气和鲜乳搅拌融合均匀。因此可尝试移动钢杯的位置，让蒸气棒的头往鲜奶的中间，高度适中不要过低，尽量让蒸气棒头和液体底部留有一定的距离（要有空间）。

打发牛奶打奶泡拿铁

4.如果有成功搅拌，会看到鲜乳旋转的回圈，此时应该是安静的，没有吵杂刺耳的声音。（如果整个过程都非常吵，那就是要再好好练练啰！）

打发牛奶打奶泡拿铁

5.整个打奶泡的过程约10秒左右，其实很短暂，当你觉得捧着钢杯的右手掌心觉得烫手放开后数三秒，温度已到极度，就必须要关掉蒸气了，打奶泡完成。

拉花时，左手握捧杯底，可把咖啡杯把手朝向自己手肘，整个杯身往手肘微倾约45度角，增加表面积。

右手拿钢杯。前段缓慢旋转倒入奶泡，是将奶泡与浓缩混合。当奶泡比例与浓缩相当时，白色的奶泡要开始浮上浓缩液，中段要开始做画。

依照不同的图型，慢慢推出白色的线条和区块，建议慢慢推，该断点就提起来，层次较明显。适合初学者的图型是爱心，花苞及叶子。

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2019-05-08 19:12:03

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