不要把SCAA的标准当作唯一圣经 咖啡风味轮

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• 　SCAA咖啡风味轮

   

   

  　　SCAA是什么？

   

   

  　　SCAA全称Specialty Coffee Association ofAmerica，中文译为“美国特种咖啡协会”或“美国精品咖啡协会”。SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会，是一个专注于优质咖啡的贸易组织。SCAA 致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。由SCAA确定的咖啡师评定标准和所颁发的咖啡师证书是目前世界上最权威的咖啡师认证之一。

   

   

  　　所谓风味轮，就是列出“你能在咖啡中尝到的风味”，把咖啡里丰富的味道分解归纳出来，让你在品尝咖啡的时候，对咖啡中蕴含的各种味道有更直观而敏锐地认识。

   

   

  　　但大家一定记住，风味轮只是个便于理解咖啡的工具。

   

   

  　　风味轮的制定者作为西方人，选择的大都是西方人容易接触到的风味来诠释咖啡。特别像“肉豆蔻””香草”这种平时生活中不常见的味道，乃至“异戊酸“丁酸”“石油“这种不要问我，我也不知道是什么味道。

   

   

  　　所以，我还是更希望大家不要把SCAA的标准当作唯一圣经，不妨多用自己熟悉的东西来理解咖啡。

   

   

  　　比如我的一些朋友就很乐于形容某些咖啡里有地瓜、北京烤鸭、烤鸡翅、东北酸菜的味道，可以更直观地让人有味道上的联想通感。