哥伦比亚慧兰产区希望庄园日晒卡斯提优/铁皮卡/卡杜拉咖啡风味

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:ludi 2022-09-29 我要评论

编辑最后更新 2022年09月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Colombia La Esperanza Natural 哥伦比亚 希望庄园 日晒 国家:哥伦比亚 产区:慧兰 海拔:1,800M 处理法:日晒处理 等级:SUPREMO 品种:铁皮卡、卡杜拉、卡斯提优 | 哥伦比亚 慧



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    Colombia La Esperanza Natural

    哥伦比亚 希望庄园 日晒

     

    国家:哥伦比亚

    产区:慧兰

    海拔:1,800M

    处理法:日晒处理

    等级:SUPREMO

    品种:铁皮卡、卡杜拉、卡斯提优

     

     

    |  哥伦比亚 慧兰

     

     

    哥伦比亚西南的慧兰(Huila) 产区与娜玲珑( Narino) 产区、托利马(Tolima) 产区都是优良咖啡的生产地,每年哥伦比亚咖啡竞赛的前10名几乎都是出自这三个产区,他们也同样的都以小产量小耕种面积的小咖啡农为主。

     


     

    慧兰省位于哥伦比亚西部,安地斯山脉在此形成了狭长峡谷,咖啡就生长在这里的斜坡上,这里也是哥伦比亚咖啡的知名产区。

     

     

    慧兰省的咖啡因为肥沃的火山土壤、适中的雨量与高海拔的微型气候,风味非常平衡而温润。这里多是小农生产,该地区大约80%的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料,劳动力很少被外包,因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆。

     

    |  希望庄园( La Esperanza)

     

     

    希望庄园位于慧兰(Huila)产区,庄园并不是属于个人或家族的咖啡农庄,而是集合数个咖啡农整体以希望庄园(La Esperanza) 的名字对外销售。

     

    希望庄园分布于海拔1400—— 1650米的森林中,以手工采收完全成熟的咖啡豆,咖啡农坚持良好的栽种环境有毅力的控制优良的咖啡生豆品质,是2007年哥伦比亚咖啡竞赛的冠军庄园,在2008年也拿下了第9名与12名及14名(不同的咖啡耕种者), 2008年11月被美国咖啡大师肯尼斯‧戴维兹(coffee review与咖啡自家烘培全书作者)给予93分的高分,是哥伦比亚的顶级庄园。

     


     

    希望庄园一共拥有四个庄园(Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi)。拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军(2008)及亚军(2009)。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中的第2、3、7名三个席次。在GFA (Good Food Award)中,希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区唯一的获奖庄园。

     

    |  处理法

     

    这支豆子的处理法是日晒处理。

     


     

    这是一种比较古老的处理方法了。日晒处理法是一种成本较低,也比较简单的一种处理法。日晒处理是通过大量的晾晒,将咖啡的含水量降低。

     

    把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底,剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。

     

    |  生豆

     

    这支豆子的品种是铁皮卡、卡杜拉、卡斯提优

     


     

    铁皮卡

     

    铁皮卡(Typica)乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡古老的品种之一,另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚,此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。

     


     

    铁皮卡豆体细长,树体高挑,果子椭圆形,枝干略为倾斜。铁皮卡修长,成展开势,倾斜角度50——70度。

     

    卡杜拉

     

     

    哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁,1970年开始被卡杜拉开始替换;卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产,同时因为树形更为的紧凑,所以单位种植面积可以种植更多。

     

    卡斯提优

     

     

    哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种,来自于哥伦比亚的一支栽培品种。受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。

     

     

    1961年开始,CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种,随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种),2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo,2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。

     

    |  烘焙分析

     

     

    烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

     

    炉温至摄氏160度入锅,风门开设3,30秒后调火力至140,风门不变,回温点1'47",炉温140℃时将风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110度,风门不变;

     


     

    7'54"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'42"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),火力50,一爆后发展,2'25",198度下锅。

     


     

    Agtron豆色值65.1(上图),Agtron粉色值68(下图),Roast Delta值是2.9。

     

     

    杯测:有发酵果香,葡萄干、柑橘、发酵水果、布霖、坚果、焦糖、巧克力。

     

    |  冲煮分析

     

    推荐煮制方式:手冲

     

    滤杯:KONO

    水温:84℃

    粉水比:1:15

    研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)

     

     

    冲煮手法:30克水闷蒸30秒,注水至126克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是两分钟。

     

     

    闻起来带着发酵香以及米香,入口是柔和的柑橘、热带水果酸甜,有坚果、巧克力、奶油的风味。

     

END

 

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2019-05-14 18:25:25

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