哥伦比亚慧兰产区希望庄园日晒卡斯提优/铁皮卡/卡杜拉咖啡风味

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  Colombia La Esperanza Natural

  哥伦比亚 希望庄园 日晒

   

  国家：哥伦比亚

  产区：慧兰

  海拔：1,800M

  处理法：日晒处理

  等级：SUPREMO

  品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯提优

   

  

   

  |  哥伦比亚 慧兰

   

  

   

  哥伦比亚西南的慧兰(Huila) 产区与娜玲珑( Narino) 产区、托利马(Tolima) 产区都是优良咖啡的生产地，每年哥伦比亚咖啡竞赛的前10名几乎都是出自这三个产区，他们也同样的都以小产量小耕种面积的小咖啡农为主。

   

  

  
  

   

  慧兰省位于哥伦比亚西部，安地斯山脉在此形成了狭长峡谷，咖啡就生长在这里的斜坡上，这里也是哥伦比亚咖啡的知名产区。

   

  

   

  慧兰省的咖啡因为肥沃的火山土壤、适中的雨量与高海拔的微型气候，风味非常平衡而温润。这里多是小农生产，该地区大约80％的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料，劳动力很少被外包，因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆。

   

  |  希望庄园( La Esperanza)

   

  

   

  希望庄园位于慧兰(Huila)产区，庄园并不是属于个人或家族的咖啡农庄，而是集合数个咖啡农整体以希望庄园(La Esperanza) 的名字对外销售。

   

  希望庄园分布于海拔1400—— 1650米的森林中，以手工采收完全成熟的咖啡豆，咖啡农坚持良好的栽种环境有毅力的控制优良的咖啡生豆品质，是2007年哥伦比亚咖啡竞赛的冠军庄园，在2008年也拿下了第9名与12名及14名(不同的咖啡耕种者)， 2008年11月被美国咖啡大师肯尼斯‧戴维兹(coffee review与咖啡自家烘培全书作者)给予93分的高分，是哥伦比亚的顶级庄园。

   

  

  
  

   

  希望庄园一共拥有四个庄园（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军(2008)及亚军(2009)。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中的第2、3、7名三个席次。在GFA (Good Food Award)中，希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区唯一的获奖庄园。

   

  |  处理法

   

  这支豆子的处理法是日晒处理。

   

  

  
  

   

  这是一种比较古老的处理方法了。日晒处理法是一种成本较低，也比较简单的一种处理法。日晒处理是通过大量的晾晒，将咖啡的含水量降低。

   

  把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。

   

  |  生豆

   

  这支豆子的品种是铁皮卡、卡杜拉、卡斯提优。

   

  

  
  

   

  铁皮卡

   

  铁皮卡（Typica）乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡古老的品种之一，另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。

   

  

  
  

   

  铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡修长，成展开势，倾斜角度50——70度。

   

  卡杜拉

   

  

   

  哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉开始替换；卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产，同时因为树形更为的紧凑，所以单位种植面积可以种植更多。

   

  卡斯提优

   

  

   

  哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种，来自于哥伦比亚的一支栽培品种。受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。

   

  

   

  1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。

   

  |  烘焙分析

   

  

   

  烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

   

  炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，30秒后调火力至140，风门不变，回温点1'47"，炉温140℃时将风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；

   

  

  
  

   

  7'54"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'42"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），火力50，一爆后发展,2'25"，198度下锅。

   

  

  
  

   

  Agtron豆色值65.1（上图），Agtron粉色值68（下图），Roast Delta值是2.9。

   

  

   

  杯测：有发酵果香，葡萄干、柑橘、发酵水果、布霖、坚果、焦糖、巧克力。

   

  |  冲煮分析

   

  推荐煮制方式：手冲

   

  滤杯：KONO

  水温：84℃

  粉水比：1:15

  研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）

   

  

   

  冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至126克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。

   

  

   

  闻起来带着发酵香以及米香，入口是柔和的柑橘、热带水果酸甜，有坚果、巧克力、奶油的风味。