拼配咖啡是先混还是后混 咖啡生拼和熟拼的区别在哪里

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• 　  先混后烘或是先烘后混
   
   
  　　不管是预混生豆， 或是个别烘焙后再混和， 都必须取决于配方中咖啡的特性。 两种方法都是可以被接受的。
   
   
  　　烘焙后混和提供了每支豆子不同程度的烘焙， 以便每个成分都表现出最佳的效果。
   
   
  　　他还提供非自家烘焙店家创造出自己独家配方的机会。 而这种方法最明显的缺点是若烘焙厂很在意新鲜度，
   
   
  　　则需进行多种多次的烘焙而造成损耗
   
   
  　　当配方中咖啡的烘焙特性相容时， 烘焙前预混则会是可行的。
   
   
  　　但是当豆子的目数大小， 密度， 含水量， 导热性， 烘焙发展曲线不同时，
   
   
  　　预混烘焙则会很困难， 在多数状况下是不可能的。
   
   
  　　我 预混烘焙看似很有吸引力， 因为这个方法可以把烘焙损耗降到最低。
   
   
  　　但一开始尝试烘焙这样的预混生豆却发生了灾难性的结果。
   
   
  　　季风马拉巴AA 是由大颗却低密度高水分的豆子所组成， 含水量大约是14.5%.
   
   
  　　另一方面， Robutsa在这配方中， 是小粒， 高密度， 含水量约10.5%, 从烘焙角度看来， 这些豆子应该没什么不同。
   
   
  　　但在各个烘焙阶段中， 一些豆子保持的青葱翠绿， 但其他却明显烘过头了。
   
   
  　　使用Robusta在Espresso配方中， 一直是业界备受争议的议题。
   
   
  　　传统的意大利咖啡必须添加Robusta增加Crema的厚度及持久度， 油脂以及黏稠度也会大大提升。
   
   
  　　同时也能降低酸值， 让咖啡加了牛奶以后更滑顺， 更有巧克力感。 而且谁说用Robusta就不精致呢？
   
   
  　　咖啡制作技术更加的精良， 生产者让单一支Arabica系的咖啡有著更多的风味， 也有著不错的Body,
   
   
  　　用SOE来表现Espresso也越来越流行。 用纯Arabica制作配方， 也能够调制出相当平衡的口感。
   
   
  　　先挑基底， 然后加上吸引人的重点， 像做菜加佐料一般， 把风味叠上去， 这样就不难条配出不错的义式配方。
   
   
  　　先混后烘确实要研究豆子， 先按照品种， 处理法， 密度， 水分， 颗粒大小作为参考依据， 反覆调整比例后， 先避免掉某些成分烧焦的风险， 再慢慢靠烘焙度去调整风味。 以现在的仪器， 生豆商提供的资讯进行仔细的分析，  就可以调出可以立即烘焙的预混生豆。https://www.gafei.com/yishipinpeidou/20180912124249.html