日式冰手冲怎么做？不同的滤杯做出来的冰手冲味道一样吗？

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• 一到夏天，就想来杯冰咖啡！我们之前分享过怎么做一杯冰手冲，今天我们就来对比一下用不同的滤杯来做冰手冲的话之间会有什么区别呢？

   

  |  豆子信息

   

  今天配合我们这个实验的豆子是【绿标瑰夏】！这支豆子风味比较干净，有着较为明亮的柑橘、柠檬酸调，香气上会偏向茉莉花和洋甘菊这类，整体较为清爽。

   

  【翡翠庄园绿标瑰夏】

   

  国家：巴拿马

  产区：波奎特（Bouquete）

  庄园：翡翠庄园

  海拔：1600米-1800米

  处理方式：水洗处理

  品种：瑰夏种

  烘焙程度：浅度烘焙

   

  

   

  |  hario V60

   

  首先我们来用V60来冲一壶吧！V60滤杯的肋骨长短不一，这让豆子的排气会比较顺畅而且流速也比较快，还是蛮适合用来冲煮风味层次丰富的豆子哒！

   

  

   

   

  参数&手法：研磨度BG5M （中国标准20号筛网通过率64%），水温91℃。在分享壶里面放入100克冰块，将16克粉倒入滤杯中，用30克水闷蒸30秒，注水至116克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至156克断水，滤杯内的水全部流完以后移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1:40。

   

  

   

  风味：闻起来有发酵香，入口有橙子、榴莲、热带水果的风味，中段有着奶油、坚果、可可的风味，尾段有种水果茶的感觉，蔗糖、太妃糖回甘持久，风味层次比较丰富。

   

  |  草莓滤杯

   

  

   

  仔细观察这个滤杯我们会发现上面有许多凸起的小点点而且底部的孔径比较小，所以它的流速相对于V60来说会偏慢一些，由于这些凸起的小点点的存在使得滤杯滤纸并不会特别贴合，水就会从这些缝隙流走减小过萃的几率，同时这些凸点可以吸附细粉，这样也能够减小过萃几率。

   

  

   

   

  参数&手法：研磨度BG5M （中国标准20号筛网通过率64%），水温91℃。在分享壶里面放入100克冰块，将16克粉倒入滤杯中，用30克水闷蒸30秒，注水至115克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至160克断水，滤杯内的水全部流完以后移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1:48。

   

  

   

  风味：闻起来有花香，入口有草莓、柠檬、柑橘的酸甜感，余韵有着榴莲糖般的感觉，蜂蜜、蔗糖回甘持久，整体风味是会比较柔和。

   

  |  蛋糕滤杯

   

  

   

  蛋糕滤杯是平底的，底下有三个小孔，利用滤纸的折痕来取代滤杯的导流沟槽，减少了滤杯滤纸的接触面积。一来水流能够平均而且流畅的滴滤下去使咖啡的萃取更为顺利；二来也可以减缓降温的速度。

   

  

   

  参数&手法：研磨度BG5M （中国标准20号筛网通过率64%），水温91℃。在分享壶里面放入100克冰块，将16克粉倒入滤杯中，用34克水闷蒸30秒，注水至108克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至161克断水，滤杯内的水全部流完以后移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2:02。

   

  

   

  风味：闻起来带着淡淡的发酵香，入口有着柑橘的酸调，中段有着坚果、奶油、杏仁的风味，玄米茶余韵，焦糖回甘持久。整体会比较均衡。

   

  |  kalita梯形滤杯

   

  

   

  这个梯形滤杯也是底下会有三个小孔，杯壁上的肋骨较多，呈等距直线分布。流速比较慢，浸泡萃取为主。

   

  

   

  参数&手法：研磨度BG5M （中国标准20号筛网通过率64%），水温91℃。在分享壶里面放入100克冰块，将16克粉倒入滤杯中，用35克水闷蒸30秒，注水至108克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至160克断水，滤杯内的水全部流完以后移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1:53。

   

  

   

  风味：闻起来有茉莉花香、米香以及淡淡的发酵香，入口有柑橘、莱姆、热带水果的酸调，中段有着坚果香，尾段带着蜂蜜、焦糖甜感，以及巧克力的余韵，整体会有一种比较清爽的感觉。

   

  |  总结

   

  

   

  在做日式冰手冲的时候我们是要萃取前中段的风味，如果用平时冲煮的参数来冲煮的话那就变成了热手冲+冰了，等到冰块完全融化之后在味道上会比较淡而且整体风味也不够完整，所以小编在冲煮的时候会将研磨度调细，提高冲煮的水温以提高萃取率，这样即使是冰块完全融化以后味道也不会太淡。

   

  

   

  对比这几种滤杯冲煮出来的日式冰手冲，小编觉得用V60滤杯和蛋糕滤杯冲煮出来的【绿标瑰夏】的层次感都会比较丰富，不过用蛋糕滤杯冲煮的那壶风味上会偏向于坚果、奶油这一类；草莓滤杯冲煮出来的【绿标瑰夏】会比较柔和，而且回甘持久；用梯形滤杯冲煮出来的【绿标瑰夏】则是比较清爽的感觉呢~