标准的系统流程
既然是科学的方法，那就是有一个标准的系统流程来进行。目前咖啡界的两大杯测纪录有SCAA（Specialty Coffee Association of America，美国精品咖啡协会）和COE两种。
1. 杯测需准备工具：
生豆与其熟豆样品
Agtron光谱分析仪
磨豆机
玻璃杯/或瓷碗 （杯测容器，同一场杯测使用的器具和其材质要相同，常见的有5oz 或者 6oz 的 Manhattan Glass或者是Rock Glass。白瓷杯的话，建议容量介于 175 -225ml）
杯测表 、空碗 （吐咖啡液）、 杯测勺 、 电热水壶、计时器
2.杯测环境基本要求：
杯测桌子（必须的）
干净、安静，没有其他香气干扰
3. Roasting/烘焙（准备杯测样品）
熟豆是在杯测前8-24小时内完成，熟豆至少要放置8小时。
烘焙程度：以M-Basic (Gourmet) Agtron标准值为依据，烘焙程度从浅烘焙到浅中烘焙，豆子数值58，粉的数值63，Agtron色卡尺度是55-60
烘焙时间：8分钟以上——12分钟以内，不能有焦黑和剥裂
熟豆要马上用空气冷却，不可用水冷方式
样品豆温降到室温温度时（约20度），放入密封容器或不透气袋子里，一直到开始杯测前，都要降低与空气接触，并防止接触到污染。
样品豆应该要暂存在阴凉处，但是不需冷冻或冷藏。
4. Determining/ 咖啡量：
8.25g咖啡：150ml水。符合Golden Cup的最佳冲泡比例。但可依据杯测使用的玻璃杯容量调整咖啡粉的比例，比例大约是相差正负0.25克左右
5. 注水：
杯测前在研磨样品豆，研磨后15分钟内完成注水。咖啡粉注水后不要浸泡超过30分钟
依据前述咖啡量比例，是以咖啡豆（不是以磨好的咖啡粉）重量去调整水的比例
咖啡豆研磨程度要比般滤纸冲泡的颗粒度再细一些（比如通常是磨成一般砂糖颗粒般，那杯测就是大约细砂糖的颗粒），也就是说要能够在美国20Mesh尺寸的网目通过约70——75%为标准。为了让测试更准确，杯测的每款样品豆要准备5杯
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2019-05-16 20:43:58
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