埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏咖啡风味如何?金标瑰夏咖啡豆是什么

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论


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瑰夏咖啡以巴拿马的最为出名,而紧挨着巴拿马的哥斯达黎加瑰夏亦风韵犹存。其实瑰夏咖啡种可追溯于大洋的彼岸,古老的非洲阿拉比卡的发源地埃塞俄比亚。前街咖啡也测试了埃塞瑰夏村庄园的瑰夏咖啡,这个代表着非洲的瑰夏与美洲的瑰夏有什么不一样呢?


 
前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏
产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园:瑰夏村庄园 Oma地块
海拔:1900-2040米
品种:瑰夏1931
处理方式:日晒处理


 
瑰夏村庄园的传奇故事
在2007年的时候,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林,在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。


 
2009年的时候,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机:回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。
 
最后他们来到了班奇玛吉,即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区,那个区域有很多地方被称作Gesha村,也是最有可能找到原始瑰夏的区域。


 
Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。
 
后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此,并命名为Gesha Village Coffee Estate,位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。


 
与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,瑰夏村并非小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。
 
瑰夏村的咖啡品种
瑰夏村有三个品种,分别以发现咖啡时探险队的名字命名:Gesha1931(瑰夏1931)与Gori Gesha(戈里瑰夏)以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。


 
Gesha1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认,它是最接近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha品种则是瑰夏村庄园主在2011年时通过自己的探险,从离现在瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的,且在其他地方还没有发现重复样本。
 
瑰夏村庄园使用类似翡翠庄园的产品线配置,分为RARITIES(金标)、GROWERS RESERVE(红标)、SINGLE-TERROIR(绿标)与CHAKA(查卡)。
 
金标瑰夏正式名称是RARITIES(稀有)。金标仅占瑰夏村全年产量的10%,几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次,比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛,澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。


 
瑰夏村庄园有严格的地块划分,每片区域种植的咖啡品种都不一样,这款金标瑰夏产自Oma地块,位于瑰夏村的中南面,其种植品种是瑰夏1931,是与巴拿马瑰夏基因最相似的咖啡品种。




 
庄园精致日晒处理
前街咖啡的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先将浮物杂质剔除,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显,酸质柔和,风味上会产生复合果类的调性。


 
前街咖啡烘焙分析
由于本批次是2020年新产季的咖啡,含水率较高,期间会延长脱水时间。确定最终烘焙度为中浅烘焙,突出水果的甜感。
 
杨家800N,投豆量500g:炉温175℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'36",炉温92.8℃时,3分钟时将风门开至4,火力上调到140;炉温152.6℃时(6′26)豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,风火力降到100;8'20"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'55"开始一爆,风门开至5,一爆后发展1'30“,193.5℃下锅。


 
前街咖啡杯测报告
冲煮参数
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:手冲细研磨(20号标准筛通过率为78%)
水温:90摄氏度
 
前街冲煮手法:先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟整。
 
冲煮风味:浓郁的茉莉花香。桃子,杏子,蜜饯,甜瓜,蜜柑的风味,加上蜂蜜的甜味。


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2019-05-20 21:17:26

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