埃塞俄比亚瑰夏村金标瑰夏等：金标批次艺妓咖啡豆介绍

在前街门店，很多好学的新人朋友都会带着疑惑过来，先点杯咖啡然后逐个问题找前街解答，比如一位喜欢瑰夏的小伙伴就说：黑板上的金标是什么意思呀？瑰夏村在哪个地方？金标是比红标还要高级吗？跟翡翠庄园的红标有很大区别吗？先别急，想知道这些几个带标瑰夏的故事，就让前街先从这些“标”的颜色开始说起吧！

金标的“金”

不难发现，咖啡师口中的这些带标瑰夏是为了突出它的高等级才取的名字，无论是今天讲的红标、金标，还是依次排下来的绿标、蓝标，就算我们通过看前缀识别不出来谁先谁后，但也一定知道：这款来自xx庄园的x标瑰夏应该会比普通瑰夏的等级更高，当然，也可能更贵。

其实，这种带“标”的说法只会出现在中文语境里，换句话说，当我们用回它们的英文名，你可能就认不出来谁是谁，谁又比谁更高级了。最出名的翡翠庄园红标瑰夏，其本名为「Esmeralda Special」，翻译成中文叫“翡翠特选”，这是该庄园销售的最高品质瑰夏咖啡豆，它不仅要求杯测分数必须达到91分以上，每个批次还会带有详细的“出生信息”。而红标里的“红”，正是取自这款产品的商标背景颜色，翡翠庄园的绿标和蓝标亦是如此，目的就是让国内消费者更容易记住和辨别它们。

同样地，瑰夏村庄园的金标瑰夏也有自己的英文名「Rarities」，翻译过来是“稀世珍品”的意思，简单来说就是瑰夏村推出的最高等级瑰夏（非竞拍批次），金标里的“金”同是取自产品商标的背景颜色。根据瑰夏村官网披露，该等级的瑰夏咖啡只占整个庄园总产量的10%，跟翡翠庄园红标一样，每个批次都带有地块信息供买家参考。

虽然这种流传于国内的背景颜色替代原产品名方式确实让不同等级的瑰夏变得通俗又好记，但有时也会因为“撞色”而闹出乌龙。比如在这两个庄园各自建立的瑰夏生产销售体系中，都有以红色和绿色为背景板的等级，所以市面上共有两个“红标”和两个“绿标”，大家点单的时候，记得留个心眼儿，或者问问咖啡师究竟是出自哪个庄园的瑰夏。

瑰夏村介绍

前街查询资料了解到，瑰夏村（Gesha Village）位于埃塞西南部靠近南苏丹的地区，坐落在丛林密布的Bench Maji（班其玛吉）之内，占地将近五百公顷。当你身处瑰夏村，还能直接眺望到古老森林的优美景色。这里是典型的埃塞高要地势，哪怕最低海拔的地块都超过了1900米，高海拔的优势就是给予咖啡果实在低温下缓慢成熟的条件，以积累更多的风味物质。

Bench Maji与苏丹接壤，是埃塞南部部族州SNNPR下属的14个区域之一，其下居住有三个部族，其中Bench部族占据50%人口。作为瑰夏发源地所在的区域，这里相对比较偏远且落后，所以大多咖啡仍以原生态的森林种植方式为主。Bench Maji拥有自己的咖啡小农联盟Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union，共包含65个合作社，同时为13万小农服务。而瑰夏村则是这里唯一的乃至整个埃塞为数不多的大型咖啡庄园，不仅拥有自己的水洗处理厂、实验室，还具备系统化的种植模式，在参考巴拿马代表庄园的规范化管理后，庄园主也将不同的种植地块进行编号和详细记录，以便后期的整理和风味溯源。

金标瑰夏品种

如果你是瑰夏的忠实粉丝，那么应该知道，瑰夏其实是来自埃塞这件事。1931年，瑰夏最初在埃塞南部的野生 Kaffa咖法森林中被收集，目的是寻找新的抗病品种，得名于附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。后来经由转送到肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等研究所试种，1953年瑰夏种来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，并被记录为：T2722。在当地多个农场都有栽种记录，但由于瑰夏种树枝脆弱，产量不高，并没有受到农民的青睐，更没被广泛种植。

六十年代开始，CATIE将T2722瑰夏送给巴拿马的咖啡农，瑰夏开始真正踏入巴拿马这片乐土。九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并购下了一个新的高海拔农场哈拉米约Jaramillo。农场内许多咖啡树却得了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏树并没有受到严重伤害，因此他们决定将原本与其他品种混合栽种的瑰夏移栽到农场的更多地区，同时提高它的种植海拔。

时间来到2004年，在BOP赛场上夺得冠军并惊艳四方的瑰夏，经样本比对发现，其实是上世纪30年代从埃塞西南部的卡法森林附近的Gesha区所收集，后来又被哥斯达黎加热农所CATIE作为抗真菌品种编录的“geisha T2722”品种。

而瑰夏村金标的品种名后面却多了一个年份，叫做“瑰夏1931”。瑰夏村的选种工作是在Willem Boot带领下进行的，由于当年缺乏基因对比技术，庄园主Adam通过参照巴拿马瑰夏的植株外形与风味表现，在广阔的Gesha片区中筛找得到两支瑰夏品种，其中一支风味神似翡翠庄园的瑰夏，于是命名为“Gesha 1931”，寓意瑰夏被发现的1931年。

看到这里，我们可以确认如今深受大众追捧的巴拿马瑰夏（包括翡翠庄园），就是来自当年在小本本上被记为“T2722”的咖啡品种，而瑰夏村的“瑰夏1931”则是以巴拿马瑰夏作为参考模版，而在广袤的卡法森林里觅得的一个类似品种，所以无法证明它与巴拿马瑰夏是同源种。

金标等级瑰夏

通过庄园主的地块划分，我们可以看到瑰夏村庄园的西部种植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔在1900-2069米之间，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。庄园的南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各个地块能形成不同的风味特色。

前街需要提醒大家一点，在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏，并不是在巴拿马出名的瑰夏品种。瑰夏村有3个瑰夏品种：戈里瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。戈里瑰夏与瑰夏1931与巴拿马瑰夏品种同血缘，但仍并非同一品种，其中瑰夏1931表现的特征与巴拿马瑰夏非常相似，而伊鲁巴伯则是埃塞俄比亚研究所提供的抗病品种。为了让瑰夏村庄园产出的瑰夏咖啡品质有所保证，Adam制定了严格的分级制度，将瑰夏划分为不同的等级，分为竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。

瑰夏村金标瑰夏是世界各地比赛选手和对品质有高要求的烘焙师经常采购的批次，是占庄园全年产量的10%左右，有着详细的溯源信息，前街购入的金标批次瑰夏能品尝到复杂丰富的风味，杯测时能感受到这个批次的瑰夏咖啡魅力，无论干香的独特，还是啜吸风味、口感余韵都让人唇齿留香。

前街咖啡：埃塞俄比亚·瑰夏村庄园 金标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Oma地块

海拔：1900-2040米

品种：瑰夏1931

处理方式：日晒处理

风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜

金标瑰夏的冲煮建议

冲煮前的准备工作非常关键，既然是高品质的咖啡豆，那要想品尝到咖啡的完整香气，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。由于所有的咖啡都会有风味最好的期限，一般在烘焙后的7-30天，只有在这个时候冲煮才不浪费这些好咖啡。前街咖啡发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。

浅度烘焙咖啡豆的质地较硬，需要采用更高的水温和更细的研磨，激发出瑰夏咖啡的芳香。

滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。

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2024-11-17 10:13:59