巴西咖啡的特点口感？巴西的高品质咖啡产区曼蒂凯拉矿产区介绍

咖啡最早于18世纪初期引进巴西，1727年巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官，以调停边界纠纷为理由，将咖啡种子从法属盖亚纳偷偷带回巴西，据说当时法属盖亚纳的总督夫人深深为这位军官著迷，因此在送别的晚宴上偷偷在花束中夹带咖啡树种子送给他，目前巴西有 两百万公顷 的土地用来种咖啡，最大宗超过70%为阿拉比卡，这些豆子最后会送往各国大型烘培商手中，也就是众人所知的山多士(以出口港山多士港为名，不是产区)。事实证明巴西同样也有能力生产极品咖啡和小批量的咖啡，当地的精品咖啡不一定只有小规模的咖啡农家能提供，巴西主要的咖啡产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。这些豆子以往是用水洗处理，但有越来越多人使用自然干燥法和半日晒法，使用这些处理法是希望能够在过程中将咖啡豆不同的多元特色呈现出来，有些比较大的庄园甚至每种处理法都用上。巴西各地的农作收成时间不尽相同，我们从巴西进的豆子通常出货时间是在十月至隔年四月之间。

 

巴西精品咖啡超级杯大赛中的常胜军，高品质的咖啡产区曼蒂凯拉矿 ( Mantiqueira de Minas )，为了促进区域的卓越知名度，也让消费者认识生产者，提出了在比赛中将生产的农场和质量标签的识别标章，以保证曼蒂凯拉矿山的高品质咖啡，其中证明在划定区域中生产的咖啡和只在曼蒂凯拉矿区 ( Mantiqueira de Minas ) 发现的独特风味的感官特性。在这计画中，经验证明，烘焙师会使用这些履历。通过代码，烘焙师可以利用网络在线系统，追溯当地咖啡生产的资料，他会发现生产者的故事和如何生产的细节。

 

曼蒂凯拉地区已经有原产地标志与质量的履历证明，并保证当地生产的咖啡又迈进了一大步。“ 产地履历是一个新的趋势。每天，越来越多的人希望了解他们消耗食物的故事。在寻找使用来源的信息，他们想知道是谁生产的，什么是它的故事，地区的气候和它是如何影响产品的质量。对于咖啡师而言，这是分成生产和市场的一个重要元素。通过我们的标章，可以让消费者知道咖啡豆的来源及质量保证证明，这是帮助消费者发现曼蒂凯拉矿。此外，我们分享我们的世俗传统，我们的生产者少见和惊人的咖啡热情。产地履历可以帮助烘焙者精益求精，市场竞争日趋激烈，产品的增值和创建自己的品牌已是现在进行式。